Det finns gott om fermenterbara sockerarter i mjöl som vanligtvis används vid pizzaframställning. Extra socker är helt onödigt.
Många recept som jag har sett på YouTube och olika forum har använt fyra huvudingredienser när du gör pizza deg - mjöl, vatten, jäst och salt. Jag är förvirrad eftersom jag även om socker är också en viktig ingrediens eftersom jäst matar på den. Skulle du alltid rekommendera att lägga till socker i pizzadeceptet? Också, om det mjöl som används redan har några gram socker - ska jag fortfarande lägga till socker i listan över ingredienser?
Det finns gott om fermenterbara sockerarter i mjöl som vanligtvis används vid pizzaframställning. Extra socker är helt onödigt.
Socker hjälper degen att stiga snabbare och ökar browningen. Så det är en smak och vad du gillar i en pizza. Om du är ute efter en dagslång ökning i kylskåpet (till exempel) behöver du inget extra socker. Om du vill ha det snabbare (säg en timmes ökning i en varm säkerhetsbox), kan lite extra socker hjälpa.
Om du är nöjd med hur din pizza brinner, lämna den ut. Extra socker kan även orsaka att det brinner, särskilt om du använder mycket hög värme. Om du känner att din pizza kan använda en extra nypa Maillardy godhet, lägg till lite socker (och var beredd på ett skift i stigande tider).
Läs andra frågor om taggar sugar dough pizza Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna