Lång historia kort: Jag sörjer mig för att skärpa det traditionella sättet, så jag har en Lansky sharpening sytem och jag är mycket nöjd med resultaten. Nu vill jag ha bra knivar och en vän av mig reser snart till Japan och jag skulle vilja ge honom en shoppinglista.
Såvitt jag läser, skärs japanska knivar i 10-15 graders intervall, ibland på en enda sida, men Lanskysystemet kommer inte att göra under 17 grader.
Det finns sålunda en "kompromiss" sorts japansk kniv som har super bra stål, en skarp kant, och ändå är det skarpt i ett Lanksy-system?
Du kan skärpa den japanska kniven till 17 grader. Det kommer inte att bli förstört eller något. Jag är säker på att jag bara förskräckte vissa människor, men jag gjorde det av misstag genom att jag skärpte min Victorinox-kniv på 22 grader (eftersom de är europeiska, så uppenbarligen är de 22 grader, eller hur?) 17 grader, så jag har en verklig erfarenhet här även om jag inte skulle erkänna det. :)
I annat fall, kolla in en skärmare som är byggd för japanska knivar istället. Jag har haft fantastiska resultat med denna modell från kockens val: länk
Läs andra frågor om taggar knives sharpening Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna