Om jag lagar jästbröd degen, frys den efter 1: a stigningen och formningen, tina den och låt den stiga igen innan du bakar, kan jag sedan frysa det kokta brödet för senare användning? Eller kommer det att ha mindre smak?
Frysning påverkar inte brödets smak negativt. Om något kan det finnas lite mer smak än extra jäsning.
Om ditt brödsäkerhet är tillräckligt, är det faktum att degen tidigare frosit irrelevant. Frysningen av degen innan den är bakad och frysning brödet efteråt är orelaterat.
Jag har funnit att när jag fryser bröd verkar texturen lite smula senare, men jag bakar helvetebröd som brukar komma så långt.
Strängt anekdotiskt, det är min erfarenhet, inte några studier eller auktoritativa källor för att säkerhetskopiera det, men det faktum att du använder frusig deg bör inte ha någon effekt om du fryser det färdiga bakade brödet. Frysning och upptining av degen upprepade gånger kan orsaka ett stigande misslyckande eftersom för mycket av jästen kan dödas. En enda frysning fungerar som regel eftersom det finns gott om jäst att förlora några och får fortfarande bra resultat. Jag tycker att den frusna degen tar längre tid att stiga, men har längre eftersom du måste tina den. Men när den har stigit och bakats, är brödet det som det är och har inget minne att vara fryst. Jäst är inte längre levande och smaken är inställd.
Förlora eller förändra, det borde uppträda för att frysa precis som någon annan loaf skulle. Jag tycker personligen att de frysta brödenna kommer ut lite mer torra och förstör snabbare. De kan också hämta lite frysfrukt. Men ditt bröd från tidigare frusna deg bör inte ha mer eller mindre tendens till detta än någon annan loaf, det borde uppträda på samma sätt.
Läs andra frågor om taggar bread Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna