Finns det ett bra sätt att laga en hamburgare på en gjutjärnspanna?

Navigera dina svar
6

Så jag försöker hitta ett konsekvent sätt att få bra kvalitet, medel sällsynta hamburgare utan att skjuta upp grillen. Burgarna hamnar alltid kokta på utsidan snabbare; insidan är fortfarande röd (inte rosa).

Jag har en stor gjutjärnspanna på en elspis och brukar använda biff mellan 80 och 85%. Några förslag?

    
uppsättning agent-j 14.06.2011 15:09

7 svar

15

Höger är enkelt och rakt: förvärm stekpannan i ca 5-10 minuter på medium, lägg till några matskedar olja för att belägga botten och fortsätt matlagning vid denna temperatur. Vänd regelbundet, så att sidorna kan lagas jämnt, och vänta på att mitten blir fullkokt.

Nu ska jag berätta för dig alla sätt att inte laga en hamburgare med en gjutjärnspanna!

  • Koka på "varm" i en timme eller så. Då inser det att det inte lagar mat, ge upp och gå till McDonald's.
  • Värm stekpannan på maximal värme i några minuter och kasta burgeren på. Lämna det bara där; Det är inte helt kokt om det finns någon ledtråd av rosa eller fukt kvar. Efter en stund är din nya träplatta av träkol och kartong redo att användas.
  • Förvärm stekpannan. Kasta inte in en hamburgare eller något, bara glöm det tills brandlarmet släcker. Nu kan du lära dig hur du sätter på nytt gjutjärn!
  • För stormen-en-medeltida slottupplevelse: Kasta en mestadelsfrosd burgerpatty i en stekpanna med en halv tum av mycket varm olja. Dyk för skydd och brandsläckare som varma oljesprayer överallt. När spärren slutar kanske mitten är ätlig?
  • Använd pan som en bludgeon och stjäl en burger från en intet ont anande snabbmatskund. För särskilt otrevliga människor kan det vara det enda sättet att få en bra hamburgare med hjälp av en stekpanna.
  • Värm en stekpanna full av olja på hög värme. När flammar börjar, laga din burger över dem med en metallspatel. Acceptera larmet av brandlarmet som ett litet ljust musikaliskt ackompanjemang.
  • Mikrovågsugn det. Ja, det inkluderar pannan. När din mikrovågsugn har slutat brinna, kommer säkert burgern att lagas bra gjort! För ytterligare paddies, upprepa med färskt mikrovågor.
  • Börja matlagning högt utan föruppvärmning, inse att yttre är överkokt medan inredningen inte är klar, byt sedan till låg värme. Den lagar fortfarande för fort! Ta av gjutjärnspanna av brännaren helt och ta bort hamburgaren. Låt pannan svalna helt och fortsätt på låg värme. Efter 20 minuter undrar varför det inte är matlagning alls och pannan är fortfarande inte så varm och försöker slå upp värmen igen. Tio minuter senare är din burgare överdriven ute och fortfarande rå i mitten. Gratulera dig själv att du åtminstone sparade dig tid på allt som förvärmer nonsens. Se sedan klockan och se hur en timme har gått.

Det här meddelandet togs med dig av Hard Knocks Culinary Institute!

    
svaret ges 14.06.2011 18:42
6

Om det blir förkokt på utsidan för snabbt, värmer du upp pannan för mycket. Försök laga mat med lägre temperatur.

    
svaret ges 14.06.2011 15:33
3

Jag tycker att det är bra att använda en gjutjärnspanna under en broiler. Förvärm pannan, lägg till burgeren, 4 minuter / varv, 3 minuter ta bort, låt vila i några minuter också. Detta är generellt bra för en (tunn) 1/4 till 1/3 pund patty. Om du vill bli tjock så är det bättre att minska värmen och laga långsammare, oavsett om det är kamin eller under köttfärgen.

    
svaret ges 14.06.2011 16:53
2

Det första är att inse att det finns många olika sätt att laga en burger.

Inget slår en grill, eller till och med kommer nära. Men när man bor i en lägenhet eller när det är för kallt att grilla, är det näst bäst grytpanna. Låt dig inte luras av cheesy clam-stil George Foreman wannabes.

Hur gör jag det:

Det finns ett par sätt.

Först ligger på kaminen. Inte mitt favorit sätt, men det fungerar:

  • Förvärm grillpannan tills den röker, vanligtvis medelhög eller 7 på min elspis (om den inte röker är den inte tillräckligt varm). Jag använder fetthalt kött, vanligtvis 80% magert eller, om jag kan hitta det, 73%. Detta bidrar till smaken. Ha en burk klar för överflödigt fett. Det finns inget värre än en stekt burger.

  • Låt panelen oljafri . Borsta oljan på burgaren istället.

  • Skär burgarna ca 1 min per sida och lägg sedan in en tallrik.

  • Tappa oljan ur grillpannan och sätt tillbaka pannan till ugnen, vrid brännaren ner till medium.

  • Fortsätt att laga 3 till 5 minuter per sida beroende på hur bra du gillar den.

Den andra metoden använder ugnen:

  • Ställ din panna till medelhögt och smör köttet som beskrivet ovan

  • Förvärm ugnen till 400 F (200 C).

  • Efter att köttet har sugits, dränerar du oljan och returnerar hamburgare till grillpannan och lägg i ugnen och kokar ytterligare 5 till 8 minuter.

Kom ihåg att din gjutjärnspanna blir riktigt het. Se till att du har ugnsmitts på. Som alltid, som någonting annat, ta bort burgeren från pannan ASAP som den kommer att fortsätta laga mat i pannan.

Dessa metoder fungerar också med koppar eller rostfritt köksredskap som är ugnssäkert.

Prova inte detta med vanliga kokkärl. Du förstör pannan och gör ditt hus luktigt, eller värre, starta en eld.

    
svaret ges 14.05.2015 23:34
0

Lägg till en uppmätt mängd vatten eller lager i pannan innan du lägger till hamburgarna. Vänd burgarna när vätskan är ungefär halvvägs. När den är avdunstad, brun på ena sidan, vänd den till brun den andra sidan, samtidigt som du tillsätter ost vid denna punkt.

Du måste experimentera med mängden vatten. För mycket, och du kommer bli medium eller sämre. Vätskan hjälper till att ge värmen till insidan.

Jag använder den här metoden i första hand med min stash av frusna patties. Det undviker behovet av att tina köttet först, men tillåter fortfarande kort ordermatning.

    
svaret ges 15.06.2011 05:04
0
  • Jag skulle inte gå över 80% mager. 75-80% handlar om rätt.
  • Överbrygga inte köttet. Slita bara av jämnt stor handfull, forma dem i bollar, och platta sedan in i patties.
  • Gör dina patties ca 3/4 tum tjocka, med en depression i mitten. De puffar upp i mitten, så du vill ha den mellersta tunnaren.
  • Värm pannan någonstans mellan mellan- och medelhög värme.
  • När pannan är bra och varm, stänk en god nypa koshersalt i pannan och lägg hamburgarna ovanpå saltet.
  • Vänd dem när du ser att juicer kommer upp till ytan efter 3-4 minuter.
  • Lägg till ost strax efter att ha blivit omslaget, om du vill ha det.
  • Koka i ytterligare 3-4 minuter, beroende på hur bra du vill ha dem.
  • Placera lock på pannan smälter osten snabbare, så att du kan ha smältost utan att koka köttet.
svaret ges 28.08.2011 19:24
0

När du lagar tjockare hamburgare, tycker jag att det är bäst att börja med den skickliga föruppvärmningen på mellanhett, med lite smör och olja i pannan. Sätt burgarna i ett par minuter (beror på storlek, temp, etc) och vänd sedan och sätt in ugnen på ungefär 350 grader. Strykjärnspanelen kommer att behålla mycket värme tillräckligt länge för att smita på den andra sidan medan ugnen slutar att laga insidan av burgern. Du måste testa det här för att se hur lång tid det tar att laga det enligt dina önskemål, men det här är en allmän teknik som du kan använda med alla tjockare kött.

    
svaret ges 09.12.2011 20:56

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Hjälp identifiera en novell om två syskon i en post-apokalyptisk konstgjord vinter Can Jag installerar laminat bredvid kakel utan att använda T-formning?