Ren spekulation, eftersom det vid första anblicken verkar vara ett kontinuitetsfel, men det faktum att han visat sig ha två nära identiska lampor i E3 skulle få mig att tro att han hade en ganska armory, även sedan Sith lightsabers använde syntetiska kristaller (och de var massproducerade för Marek-kloner efter republiken) verkar det inte långt att han antingen gjort eller förvärvat många av dem.
Sith (och särskilt Palpatine) blev inte så bunden till sina vapen som Jedi gjorde, om dem som bara verktyg, eller som i Palpatines fall, dekoration. Jag tror att detta skulle stärka fallet för att han bara hade en armory som låg runt.