Det har redan sagts i kommentarerna, men bara för att formalisera svaret:
Anledningen till att de inte bara talar engelska (eller något annat mänskligt språk för den delen) är att de vill oss lära sig deras språk, så att vi får förmågan att uppleva tiden som de gör och kommer därför att göra vad som är nödvändigt för att hjälpa dem 3000 år från och med för att hjälpa dem med sin kris.
(Faktum är att vi vet att Heptapoderna gör känner engelska - åtminstone Costello gör - för när Louise pratar med honom efter bombscenen talar hon engelska och han svarar utan att vänta på en översättning .)