Under uppgångsprocessen förbrukar jästen och bryter ner något av saltet i degen, eller är det belopp du lägger i i början den mängd du får i dina slutliga loafar? (bara upptäckt några recept jag har varit usijg har upp till 10g salt per loaf går in !!: s)
Jäst äter inte eller använder salt. Salt hämmar eller försämrar tillväxten av jäst och för mycket salt kan påverka dess förmåga att sura eller till och med döda det. (alla om modern kommersiell jäst är mer fjädrande än naturligt odlade jästar som i surdeg)
Salt har en effekt på gluten, det hjälper inte till att bilda gluten men det ger ad styrka till gluten efter att den har utvecklats och gör att degen kan hålla mer av koldioxiden som produceras av jästen.Gjöda matar på kolhydrater och socker för att producera koldioxid.
Vi använder salt för att förbättra smaken.
Läs andra frågor om taggar salt Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna