När är det någonsin torkade örter som är föredragna för färska örter?

Torra gnider är ett fall som jag kan tänka på var torr är speciellt nödvändig, så att du kan mala dem ordentligt.

Den största fördelen att torka örter är att de är tillgängliga året runt. När du arbetar med vinterrätter, skulle torra örter ha varit normen som har använts vid den tiden.

Om du ska ersätta måste du lägga till mer (vanligtvis ca 3x så mycket, eftersom torr vanligen är mer koncentrerad), och du vill lägga till det sent i matlagningsprocessen, medan torra örter brukar läggas tidigt.

Ett undantag till regeln är laurblad - du måste fortfarande lägga till dem tidigt, och du vill minska antalet.

Vissa örter är väldigt milda när de är färska och utvecklar inte sin fulla lukt och smak tills de torkas. t.ex. bayleaf, oregano.

Färska örter har generellt korta lagringstider. När du ersätter dig behöver du oftast lägga till mycket mer av örten, eftersom torkningen krymper det att koncentrera smaken.

Jag brukar gå fräsch när det är möjligt.

Några användbara tips:

• När du använder torkade, krossa dem först. Jag krossar dem vanligtvis med min tumme några gånger i min andra hand. Detta hjälper till att frigöra de eteriska oljorna i de torkade örterna.
• Använd färskt i stället för torkat, använd lite mer. Jag är inte en örtmätare, jag eyeball, men jag använder alltid ungefär 25% mer. De färska örterna tenderar att ha en fräschare, men mildare smak. De ger också upp sina eteriska oljor mycket lättare än torkade, så oljorna kan förångas och koka bort snabbare.
• När du använder färskt i stället för torkat, lägg till det senare i tillagningsprocessen om möjligt. Det beror mycket på vilka örter i synnerhet. Anledningen till detta liknar det tidigare tipset, färska örter är anbudsgivare och kan göra en smakdump mycket tidigt i processen.

Det finns ingen regel som håller allt när det gäller torra / färska örter. Det finns så mycket variation mellan örter i hur de svarar på torkningen. Basil, förlorar för det mesta intensiv smak i torkningen. Som påpekat för några andra har de flesta sorters oregano en mycket annorlunda smak när de torkas. Rosemary å andra sidan behåller sin smak väldigt bra när den torkas. Mitt råd är att fatta beslut om en ört med örtbasis.

Ovanstående avser regelbunden torkning. Observera att frystorkning ofta upprätthåller smaker av färska örter mer. Det är dock inte vanligt att hitta frystorkade örter i vanliga butiker.

Värme örter kan missfärga dem - om du har sett någon sätta färsk basilika på en pizza innan du bakar det, kan du observera vad som händer. Samma sak gäller såser som tomatsås som sjuda i timmar. Om du vill att smaken ska infusera i disken måste du använda torkade. Dessutom är färsk örtsmak mer känslig. Om du behöver överlappa en maträtt men inte vill ändra färgen, använd torkade örter.

Torrglass är en stor användning för torkade örter, men färsk kan renas till en pasta och används under huden, så att de kan vara användbara för yttre kryddor, också.

Att välja ett eller annat kan bero på hur länge en maträtt lagar mat. Torkade örter tar ett tag att ge smak så att de är mest användbara för längre matlagningsrätter. Dessutom får du en bit av torkad ört som inte har haft tid att hydrera & mjukna kan verkligen avta för att äta! Ofta, Jag använder båda torkade eller starkare örter i början & fräschare / mer ömma örter i slutet när maträtten dras av värmen. På så sätt får du smaksskikt , inte bara toppnoteringar.