Jag läser överallt att det i allmänhet finns två typer av det söta matlagningsvinet mirin :
A) den riktiga, hon mirin , en söt risvin med 14% vol. alkohol
B) ersatz, eller shin mirin / mirin fu , med mindre än 1% vol. alkohol.
Jag skulle vilja veta om det gör en betydande skillnad i smaker eller annars om man använder ersatz mirin istället för de "riktiga grejerna", till exempel för sushi ris eller andra rätter. Är "hon mirin" förstahandsvalet bland japanerna?
Jag använde hon-mirin exklusivt när jag bodde i Japan, helt enkelt för att det smakade bättre.
Min japanska granne var förvånad över att jag kunde berätta skillnaden och erkände (lite pinsamt) att hon använde aji-mirin eftersom hennes familj inte kunde berätta skillnaden.Jag kan dock inte köpa hon-mirin i USA (jag är inte 21, och hon-mirin säljs som vin medan aji-mirin lagar vin) så jag har använt aji-mirin utan skadlig effekt.
Läs andra frågor om taggar flavor alcohol japanese-cuisine condiments Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna