Jag har varit på många sushiplatser och igår kväll gick jag till en plats som jag har varit på förut (inte så länge sedan). När sushi kom märkte vi att det hade wasabi spridas på riset, under fisken.
När vi klagade var vi otrevligt berättade att kocken hade gjort sushi i 30 år och wasabi används för att döda parasiter i fisken.
Det här är trovärdigt eftersom jag vet att i vissa länder används röda paprikor i livsmedel hela tiden av samma skäl.
Men min förståelse för sushi är att kocken är en hantverkare som inte bara väljer bra fisk utan också vet hur man hittar och tar bort parasiter.
Min fråga är, är det normalt? Är det lämpligt för Sushi-kocken att lägga till wasabi i sushi för att förhindra parasiter? Om så är fallet, hur har jag bara stött på denna övning en gång ut ur de många sushi-ställena jag har besökt?
Det här är helt normalt, men jag finner det gemensamma påståendet att "det är för att förhindra parasiter" är lite tvivelaktigt (jag skulle tro att det skulle vara enhetligt applicerat på hela fisken för att ha någon mätbar effekt). The wasabi är verkligen där för att lägga till smak. I egentligen avancerade sushestauranger i Japan är det till exempel relativt ovanligt att gästerna serveras en hög av riven wasabi. I stället applicerar kocken den perfekta mängden wasabi till varje bit sushi. Vissa kockar serverar inte ens sojasås, istället borstar man på såsen på varje bit. Om wasabi serveras separat från fisken, anses den allmänt också som dålig form för att blanda den med sojasåsen (som vanligt görs i USA).
Redigera : För att svara på din fråga om varför du aldrig har sett denna övning innan, här är några möjliga förklaringar:
Redigera 2 : Här är en video i som du kan se känd kock Naomichi Yasuda använder wasabi i sushi. Det händer allt väldigt snabbt, men du kan tydligt se honom dyka in i wasabiens gryta, gnid det på undersidan av fisken och använd sedan fisken på riset. Här är en annan video där Anthony Bourdain förklarar" reglerna "för high-end sushi äta, medan du äter på den superberömda och superdyra Sukiyabashi Jiro (innehavaren är faktiskt utsetts som en" levande skatt "av den japanska regeringen). Den andra videon visar kocken borstar på sojasås och den allmänna bristen på både soja och wasabi på tallrikarna.
Påståendet "parasiter" är ganska tvivelaktigt, och förmodligen mest folklore, men det har visat sig några publicerade bevis på att wasabi bromsar tillväxten av vissa bakterier, inklusive e coli .
länk har ett abstrakt av en sådan studie. Jag har hört samma påstående från en bok som skrevs i slutet av 80-talet, så jag är säker på att det är en utbredd tro, men jag vet inte hur länge sedan forskningen började. Jag är ganska säker på att användningen av wasabi föregår tron och forskning, dock.
Det mesta av den kommersiella wasabi innehåller en hög procentandel senap, vilket är källan till de flesta människors känsla att wasabi är "kryddig". Sammantaget är senap också associerad med antibakteriella egenskaper. Efter att ha ätit ett par decimalt stora wasabi-rhizomer i ett sittande med färskt soba, skulle jag säga "pungency" är den primära kvaliteten på färsk wasabi, och det är en annan känsla än senap. Den har en mycket "ren" smak, vilket kan förstärka människors intryck att det dödar dåliga saker.
Som ESultanik påpekade, tillsattes wasabi under beredningen av fisken är gjord för smak, men den har en annan fördel, men det kan också vara en del folklore: Fisken är mer sannolikt att hålla fast vid riset med en dab av wasabi än utan. Jag misstänker att om du märkte det, var det antagligen slumpmässigt applicerat, men om du inte har märkt det förut, är det ganska möjligt att det bara användes i förnuftig moderering.
Kockens påstående är falskt: Vanligtvis är den enda sidan där wasabi appliceras, under fisken, så det glider inte bort riset.
Det bör noteras att 95% av wasabi som används när du serverar sushi är inte riktig wasabi, men senap med grön matfärgning. Sant wasabi japonica, är en av de dyraste växterna att odla och växa. Och bara riktigt nybakat wasabi, serverat i vissa avancerade autentiska sushi restauranger, kan döda några nematodsparasiter och bakterier.
Egentligen används för att döda bakteriestammar. De flesta använder det för att döda ecoli på förberedelsematerialen
Läs andra frågor om taggar food-safety sushi wasabi Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna
av dina växter Kan du lära din hund att göra sushi? (Amy Adojita) Sarah Shepard förde sin plan med små jodpartiklar till Bonavista Jr på matdomstolen efter att hon satte ner sin matare med friska hundar. Sedan, efter ett besök i Neigtö de Elotro för att placera bivax, sprang Shepard över Kosygsens innovationer. "Jag vet inte om vi verkligen förstod det helt för det [tång], men här är denna otroliga process efter marknadsföring för att behandla våra japanska Yamatos nästan som delikatesser," sa Shepard... Läs mer