Jag har funnit att uppvärmning Fries / chips i brödrostugnen är det bästa sättet att värma upp dem. De är krispiga och inte torkade. De hamnar lika bra som tidigare. om du inte har en brödrostugn, kanske en vanlig ugn skulle fungera för dig?
Eftersom jag kan komma ihåg har jag alltid varit galen på marker (pommes frites för amerikanerna). Som ett resultat gör jag alltid för mycket när jag gör dem för mig. Problemet jag har och har alltid haft är att de aldrig verkar hålla sig väldigt bra. Den minut som de svalnar blir blommiga och inaktuella. Jag tycker att detta även händer med ugnsflis.
När jag var barn brukade min mamma återhämta mig chips på morgonen, smälter lite smör över det, vilket hjälper till att rehydrera dem lite och ge dem lite smak, men det har aldrig fungerat så bra.
Vad jag skulle vilja veta är om någon av er känner till några knep för att behålla chipsen? Och även av intresse, varför händer detta? Det verkar aldrig hända med bakad potatis eller mos. De förlorar lite av sin smak ibland, men inte på samma sätt som chips gör.
Här är ett utmärkt recept av killarna över på Matlagningsproblem (och även en uppföljningsrapport ) med nästan allt du någonsin vill veta om marker. Det första receptet är förmodligen bra även efter att de har svalnat:
Our standard fries are good even when cold.
Ett annat alternativ är att laga mycket chips men sluta efter första stekning och frysa dem; när du vill äta dem, sätt helt enkelt frysta marker i friteraren för den andra stekningen. Detta har också fått fördelar:
Freezing acts like partial dehydration. When the frozen fries are finished, they liberate water freely, leading to rapid dehydration and good crust formation with a porous interior. Pre-frozen fries are crunchier than fresh and stay crisper longer after they are fried, but they tend toward hollow fry.
Jag har funnit att uppvärmning Fries / chips i brödrostugnen är det bästa sättet att värma upp dem. De är krispiga och inte torkade. De hamnar lika bra som tidigare. om du inte har en brödrostugn, kanske en vanlig ugn skulle fungera för dig?
Om du förbereder mycket chips och blancherar dem i kokande vatten i 5-7 minuter, dränera dem väl, du kan frysa dem och använd dem bara när du behöver dem. Det är så som de förbereder frysta marker på fabriken. men de håller inte mer än ungefär två timmar när de har stekats först - de förlorar konsistens och kommer inte att steka skarpa.
Jag har känt många chipbutiker förbereder chips genom att steka vid låg temperatur först och sedan lägga dem på ena sidan och steka portioner som kunder frågar efter dem, men med vaxartade sorter av potatis som används för chips i Storbritannien håll inte mer än ungefär två timmar när de har stekats först - de förlorar konsistens och kommer inte att steka skarpt.
Inte mycket du kan göra för att återuppliva dem när de har stekt.
Min mamma skulle skalla potatisen och skära dem i tunna skivor som hon kokade i stekpannan - "stekpannor" som de kallades i vår familj.
Hon skurde ofta potatiserna dagen innan och lämna dem åt ena sidan i en skål, täckt med vatten. De smakade alltid bättre när hon gjorde det ...
Jag tycker att vi bara ska äta dem när de kommer ut eller värmer dem tillbaka i vatten. Du kan bara sätta tillbaka dem i spånskålen eller koka i en flamma under dem.
Läs andra frågor om taggar potatoes storage-method deep-frying chips french-fries Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna