Är det överflödigt att lägga umami till tomatbaserade såser?

Den Wikipedia-artikeln du länkar faktiskt antyder ett svar. Det påpekar att det finns en synergistisk effekt när man kombinerar olika klasser av umamirika matar, vilket leder till en större smakförstärkning än vad man kan förvänta sig helt enkelt genom att lägga till effekterna av ingredienserna.

Japanese make dashi with kombu seaweed and dried bonito flakes;... and Italians combine Parmesan cheese on tomato sauce with mushrooms.

Så det är verkligen traditionellt. Men i ditt exempel ger tomaterna lite sötma tillsammans med umami, medan Worcestersås (som sojasås) är salt och så rik på umami används den i små mängder. Effekten av att kombinera dem är en mer salig sås än en som försökte få all sin umami från tomater. Röd pesto använder parmesan till liknande effekt.

Om du bara söker umami, så är det potentiellt överflödigt. Men när vi tittar på den större bilden lägger vi till andra ingredienser för att runda ut den övergripande smaken. Användning av enbart tomat kan vara för vanlig / söt / sur.

Det är alltid en fråga om smak;

Worcestershire lägger till en annan subtil "smakprofil" till såsen.

Tomater kommer att utveckla mer umami ju längre du lagar dem, den tidiga surheten kommer att ersättas av någon karamellisering.

Friska tomater har inte mycket umami alls, de är sura och söta (beroende på tomaternas fräschhet)

Cocktailsåsar måste vara färska och sura provsmakningar, det är därför du inte lagar mat och varför lägger du till pepparrot och / eller worcestershire sås till dem.