Frysta grönsaker möter gumbo = smaklös. Hur man lägger till smak

Navigera dina svar
4

Så, förra gången jag gjorde gumbo, fick jag grönsakerna hackade (lök, selleri, grön paprika och vitlök) och sedan insåg att jag hade prepped två gånger så mycket som jag behövde.

Jag frös de extra ingredienserna, märkta för framtida användning för gumbo.

Jag gör det igen nu, och det är ganska smaklöst. (Se nedan för exakt vad jag har gjort.) Sedan jag senast gjorde det för över en månad sedan, minns jag inte exakt om det var så intetsägande förra gången.

Vad kan orsaka smaklös gumbo? Är det de frysta grönsakerna?
Skulle denna mat vara något intetsägande? Jag har faktiskt bara haft den en gång eller två gånger på en restaurang. Hur kunde / borde jag lägga till mer smak för den aktuella batchen?

Process:

  • Värm 1,5 TB olja, tillsätt 1,5 TB mjöl för att göra en mörkbrun roux.
  • Om jag använde färska grönsaker skulle jag lägga till dem nästa. I stället höll jag av.
  • Lägg till 1/2 kopp tomatsås, rör tills det blir smuligt & torr.
  • Sedan lade jag till de avfrostade, tömda grönsakerna.
  • Fry 1/2 pund okra i en separat stekpanna tills det är mindre klibbigt & mindre strängig, lägg sedan till potten.
  • Lägg till 1 kopp färska, hackade tomater.
  • Lägg långsamt 1 1/2 koppar vatten.
  • Lägg till 1/2 tsk socker, lite salt, peppar, och jag har faktiskt också lagt till en dash hot pepper sauce eftersom det var så blajprovning.
  • Simmera i en timme.
    .... det här är jag nu, och det är bara .. bla, fortfarande.
  • Nästa steg kommer att vara att lägga till 1/2 pund räkor, ett laurblad, lite persilja och laga i ytterligare 30 minuter.
    • uppsättning JustRightMenus 11.09.2010 23:46

    4 svar

    9

    Jag tror att problemet är att i originalreceptet skulle du ha browned grönsakerna i roux, som utvecklar smak. Eftersom du inte gjorde det kanske du vill sauta lite lök och vitlök tills du är brunad och lägg till den i. Andra möjligheter:

    (1) Sås behöver bara minska och bli mer koncentrerad (2) Kan behöva mer salt (3) Kan behöva lite mer syra (lite ättika eller citronsaft)

        
    svaret ges 12.09.2010 00:17
    1

    Steka grönsakerna istället för okraen (som inte behöver det) tills de är något karamelliserade. Gör mer roux, utveckla mer nerv i att göra det mörkare (mitt favorit recept använder 1/2 kopp smör och mjöl varje). Använd lager, inte vatten. Håll av på tomatsås och använd mycket mer kryddor. Plus bara få lite andouille: -).

        
    svaret ges 02.11.2018 00:39
    0

    Den gumbo recept du visar ser mer ut som en italiensk tomaträtt. De flesta autentiska gumbo recepten använder inte tomater och ingen som är anständiga kommer att använda tomatsås. Vissa Cajun gumbo recept använder hackade tomater men i begränsade mängder.

    Real gumbo blir bäst med lite mer roux än du listar. Behöver också använda lite rökt kött och lager istället för vatten. För idiotsäkra och riktigt fantastiska gumbo recept besök denna webbplats. länk . Du får också matlagningsanvisningar om allt om gumbo, inklusive hur man gör en roux.

        
    svaret ges 25.10.2010 04:39
    0

    Vilket gen sa: använd ett starkt lager och (IMO) ca två gånger rouxen.

    Jag stekar inte heller min okra. Jag kommer att lägga till tomat om jag inte har rökt korv - men då anser jag aldrig att det är "riktig" gumbo om jag gör det. Och jag lägger till massor av örter och kryddor.

    Gumbo är absolut inte en ren maträtt - tvärtom.

        
    svaret ges 17.06.2011 00:09

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Short historia om ett kärnvapenkrig som ingen märker Retrying en misslyckad skicklighet utmaning