How kan du hålla en stack svenska pannkakor fräscha?

Navigera dina svar
2

Jag gör svenska pannkakor till min familj varje torsdag, enligt svensk tradition. Fräscha från stekpannan är de skarpa vid kanterna och väldigt skarpa på ytan där smeten har karamelliserad.

Om jag steker och serverar medan alla andra äter, får vi njuta av pannkakor som bäst. Nackdelen är att jag inte sitter och äter med min familj.

Om jag gör en stapel pannkakor i förväg, som jag ofta gör, har de flesta pannkakorna blivit ganska linda och förlorat all sin krispighet när de serveras. De i botten av högen är också märkbart svalare.

Finns det något sätt att betjäna pannkakor en massa där varje pannkaka är varm och skarp till sist?

    
uppsättning Chris Steinbach 29.12.2012 21:52

3 svar

3

Du har samma problem med de flesta stekta livsmedel som du vill servera färskt. Den som gör latkes för Hanukkah vet det här problemet bra. Så det liknar den här frågan Vilken teknik ska jag använda för att göra latkes för en fest så att jag inte behöver stanna kvar i köket?

Du kan prova vad jag gör för latkes - jag lägger dem på ett torkställ, arkspann, stekpanna etc. i ugnen på ca 250 ° F. Du kanske vill ha ett lägre temp för svenska pannkakor, som 200, eftersom de är mindre täta. De kommer inte att vara samma som färska från stekpannan, men de kommer att förbli varma och skarpa.

För återuppvärmning sätta dem i ett torrt gjutjärn eller en stekpanna eller i brödrostugnen på 375-400 i 4-5 min, mer eller mindre tid beroende på tjocklek och starttemperatur.

Om du gör det här så kan du också investera i en värmelampa / varmare som de använder i snabbmatskedjor för att hålla friterna varma. Billig på Amazon - länk

Många Top Chef-deltagare har blivit fällda av detta problem, men stekta livsmedel, blinis etc. är aldrig desamma som när de tas ut ur friteraren, men de är fortfarande ganska bra ut ur den varma ugnen.

    
svaret ges 29.12.2012 22:24
1

För amerikanska pannkakor skulle min mamma alltid värma en tallrik eller två i ugnen och stasha dem där inne när de var lagade matlagning ... men amerikanska pannkakor lider inte lika mycket av att förlora en krispig kant och du skulle riskera att de ångas. Du kan eventuellt motverka detta något med en ren handduk mellan dem.

När jag gör holländska pannekoeken, som verkligen liknar svenska pannkakor (vilket jag antar är vad du menar med "svenska pannkaka" och inte plättar, som du nämner "stack"), tycker jag att de håller sin textur bättre om Jag rullar upp dem när jag gör dem och lägg sedan rullarna på tallriken i ugnen. Detta leder till att mer yta exponeras i ugnen, och de kommer inte att ångas ganska snabbt.

Det enda andra förslaget jag har är att om du inte redan är - laga två åt gången. Det krävs att temperaturen ringer in korrekt på båda pannorna, men du täcker i princip en panna, den andra väntar ca 30 sekunder (beror på hur mörk du gillar dem), vänd den första, räkna till ca 15, vänd den andra . (Det kan vara möjligt för vissa människor att göra tre i taget, men jag har bara två pannor som är lämpliga och jag skulle inte kunna passa en tredje panna den storleken på min spis) Det kan inte fungera om du " Jag har något annat på spisen samtidigt, men om det är ärtsoppa kan du få det gjort tidigare och flytta det till ugnen för att hålla dig varm.

    
svaret ges 30.12.2012 01:31
0

Det andra sättet är att göra ungspannkakor, som du lagar i en icke-stick djup bakplåt i en ugn på 180, så att alla sitter vid bordet och äter tillsammans. det här är också delat uppvärmt i en non-stick frityrkanna så att du lagar mat i förväg, värmer upp det och serverar i en spektakulär hög i mitten av bordet. för detta använder du samma recept som du skulle för pannkakor.

    
svaret ges 21.03.2013 08:52

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Help Identifiera en Cthulhu Mythos berättelse om ett hus med målning Vilken är tillverkaren av det här fönstret?