Om du "karamelliserar" en lök, innehåller en lök socker?

14

Jag älskar smaken av lätt stekt skivad lök. Jag har hört detta kallat "karamelliserande" löken.

Finns det socker i lager av en lök som ändras till karamell, eller är det bara en fras?

Min fråga är: Om du "karamelliserar" en lök, innehåller de socker?

    
uppsättning hawkeye 17.04.2015 13:58

4 svar

27

Ja, lök innehåller socker, precis som de flesta frukter och grönsaker. Det är inte bara en vanlig fras, det är sant karamellisering.

De har 4,24 g socker per 100 g totalt (våtvikt). För torrvikt är 40% socker. Se

svaret ges 17.04.2015 14:01
4

Lök innehåller sockerarter när de är råa, men de är ganska oförstörbara och smaklösa. Cellulosa (vegetabilisk fiber) är till exempel ett komplext kolhydrat, som bara idisslare kan smälta med hjälp av bakterier i magen.

Med karamellisering delas komplexa sockerarter i lök i enklare, vilka vi kan smaka, genom värmeverkan. Därför smakar stekt lök sötare, och det gör också tomater, etc.

När sockerrörsskördar är redo att skördas, sätts torra blad i in situ för att öka utbytet av sackaros med samma effekt: en bråkdel av befintliga komplexa sockerarter omvandlas till sackaros (sackaros).

    
svaret ges 18.04.2015 03:39
2

Svaret är: En lök innehåller socker om du "karamelliserar" det eller inte. "Caramelizing" en lök (eller något annat) hjälper till att betona lökens naturliga sötma. Du lagar i grunden av vattnet i löken och koncentrerar sockerarterna.

    
svaret ges 18.04.2015 03:07
0

Lök är mycket sugary. Människor äter så mycket socker idag men att de inte märker. När någon gör något som atkins diet eller liknande, börjar de smaka på hur söt alla dessa veg verkligen är.

    
svaret ges 17.04.2015 14:38