Metoden är traditionell brödtillverkning utan mätning. Bageren skulle ta en stor hög mjöl, sedan göra brunnen, tillsätt de våta ingredienserna där och handla med att tillsätta bara en liten bit mjöl från brunnarnas väggar. Den första och mindre fördelen med detta är att det gör det lättare att undvika klumpar vid handknådning. Den andra och främsta anledningen att använda den är att göra rätt deg. Bagern skulle bara fortsätta arbeta i brunnen och tillsatte bara en liten bit mjöl tills hon hade rätt konsistens (vilket hon bestämde sig för genom att bokstavligen känna degen med fingertopparna medan de knådades). Hon skulle sedan ta ut degen för att knådas på bordet, eller till och med för första beviset, och skulle ha en enda sammanhängande klump med melade, ojämna sidor, medan resten av mjölet i sin behållare inte hade någon degenförorening, det var inte nödvändigt att sikt. Också inga kvarvarande halv- eller överhydrerade fläckar på en skåls väggar och minst några redskap att tvätta (vilket är viktigt när du bär ditt tvättvatten på din axel från byn väl).
Du kan fortfarande använda metoden av skäl som nostalgi, eller lära känna degen bättre, men det har inte egentligen fördelar för din färdiga produkt i nuvarande bakningsinställningar.