Mina jästrecept verkar härda något efter bakning

Med en degkrok mot handknådning kommer inte brödet att härda efter bakning. Om dina rullar härdar har du antingen överkokt dem, eller det finns inte tillräckligt med vatten i degen. Detta kan hända av flera anledningar:

• Receptet kräver inte tillräckligt med vatten. Använd ett annat recept eller tillsätt lite mer vatten till den du har
• Det mjöl du använder är ett högre proteininnehåll än receptet är konstruerat för. Gluten är ett protein, och högre proteinmjöl använder mer vatten. Detta är inte en dålig sak, gluten gör ditt bröd stretchigt. Svaret är detsamma: lägg till mer vatten
• Du lägger för mycket mjöl när du knådar. Jag gjorde detta misstag i flera år! När du lägger mjöl på din yta för att hålla det stuckar, minskar du dina fuktinnehåll när du jobbar i. Detta kan göra en deg torr mycket snabbt. Om du vill ha mjöl till att knäda med så reservera lite av receptmjölet, men använd inte mer. Vissa degen är avsedda att vara klibbiga. Om du vill hålla det från att hålla i att knäda med olja istället. Personligen låter jag degen hålla fast och använda den klibbigheten för att sträcka glutenerna, det gör det snabbare att knådas på det sättet