Som en alltför bred generalisering, ja, mindre peppar tenderar att vara mer kryddig.
För att svara mer i detalj kommer värmen i paprika från en molekyl som heter capsaicin. Koncentrationen av capsaicin är vad som bestämmer hur kryddiga paprikor är i förhållande till varandra.
För övrigt är det också hur spiciness kan mätas. Scoville Scale är ett mått på hur många gånger du behöver späda pepparens capsaicin innan det inte längre kan detekteras med smak. Även om detta är subjektivt, är det en anständig poäng för jämförelse mellan olika sorter.
Större paprika som paprika eller banan paprika är låga på Scoville Scale (0 och upp till 500 Scoville Heat Units respektive), medan mindre paprika som Serranos (upp till 25 000 SHU) och Habaneros (upp till 350 000 SHU) är vanligtvis mycket varmare. Således har du en trend med mindre paprika som är hetare.
OBS: Scoville enheter per peppar listad som "upp till xx", eftersom det kan finnas stora variationer beroende på saker som jordens sammansättning och klimat. Det är därför du kan få lite Jalapenos som inte är fruktansvärt kryddiga, men sedan få andra som är (relativt) riktigt heta. SHU-listor från Wikipedia.