Jag skulle verkligen vilja göra några professionella stil belgiska frites hemma, med den specifika begränsningen att steka dem två gånger . Att steka i en stekpanna är svår att kontrollera temperaturen, röken och splatteren, särskilt med att stek potatis två gånger. Counter-top konsumentfrysare har vanligtvis inte tillräckligt med volym för att göra fyra portioner pommes frites i en rimlig tid.
Har du några råd om hur man masserar att producera några nära professionella kvalitet pommes frites i en heminställning?
Jag skulle vara villig att investera i en professionell friterare om priset och funktionaliteten är rätt.
Jag skulle definitivt inte prova detta i en stekpanna. Friterar mycket mat kan vara farligt, för om oljan överflödar, är den brandfarlig. Jag är säker på att du har hört skräckhistorierna om människor som friterar kalkoner och oljan som överflödar.
Den minsta uppställningen du behöver är en stor, tung bottenkruka, helst rostfritt stål eller gjutjärn, men tungmetall aluminium är billigare och skulle förmodligen fungera. Du vill att potten ska vara tillräckligt stor för att rymma oljan, plus mycket extra utrymme eftersom den stora mängden frites kommer att förskjuta mycket olja. För att behålla den korrekta temperaturen behöver du en god friter / godistermometer. Digitala termometrar är lite dyrare, men enklare att läsa. Jag skulle rekommendera att få en som klämmer fast på potten. Du kanske också vill ha en korg, för att dra dem ut med en spindel eller sil kan ta ett tag och kan leda till ojämn matlagning. Du måste övervaka temperaturen och justera värmen på kaminen regelbundet för att bibehålla rätt temperatur. Du kan få en spishäll friterare med en korg för under $ 30.
En professionell frityr använder en termostat för att styra temperaturen mer exakt och är byggd speciellt för detta ändamål, så det är ganska säkert. Generellt är dessa elektriska, så de är billiga att springa. Men problemet för dig är att de kanske inte rymmer tillräckligt med mat. Du kan överväga att få två, även om de goda går runt $ 80-100, och beroende på strömbehoven behöver du kanske separata uttag / kretsar för att ansluta dem till.
Slutligen, om du har utomhusutrymme, kan du överväga att göra det här ute. Du kan få dig själv en kalkon friteringskit på en hårdvaruaffär eller online. Detta kommer fungera bra eftersom det borde komma med en korg. Du kan också köpa en propanbrännare och kruka separat, om du behöver en speciell storlek eller vilken tungare kruka. Du behöver fortfarande använda den friterande termometern. En propanbrännare har en kontrollknapp för att låta dig justera värmen och hålla den vid rätt temperatur. Detta kommer förmodligen att vara den snabbaste metoden för att värma upp oljan, eftersom propanbrännare sätter ut mycket värme (ofta 100-200 000 BTU). Som alltid måste du följa de korrekta säkerhetsåtgärderna, som att hålla en brandsläckare i närheten och se till att du inte har för mycket olja där för att undvika överflöde etc. Brännaren kan även användas för andra ändamål , till exempel matlagning med en wok eller stekning / kokning av andra stora föremål. Många människor använder dem också för homebrewing öl.
Slutligen bör du kolla den här videon - det går igenom processen de använder för att förbereda autentiska frites på Pomme Frites, några av de bästa belgiska pommes fritesna i NYC - och enligt deras kock som tränat i Belgien - de är bättre än mycket av vad du kommer dit borta!
Vi använder vår frityrkokare och det fungerar bra. Vi har inte en professionell friterare, bara en vanlig. De är ganska billiga här.
Baka pommes frites i flera satser första gången i förväg (en timme före middagen). För den andra stekningen, sätt några i korgen, stek dem i ett par minuter tills de är så som du gillar dem. Dela dem mellan folket och sätt in några nya. När din första lilla portion frites äts är den andra batchen klar, eftersom de bara behöver laga i + 3 minuter andra gången.
Läs andra frågor om taggar deep-frying french-fries Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna