Jag experimenterade med att lägga till vin och mörk choklad till en sås. Resultatet var i allmänhet OK, men vinet var inte tillräckligt starkt i jämförelse med choklad, jag skulle ha velat ha mer smak att komma igenom.
Jag visste att jag skulle behöva en stark, självhäftande smak för denna kombination, så jag fick en flaska torr Cabernet Sauvignon, etiketten kallade den "kryddig" och rekommenderade den till mörka såser och nötkött. Men när jag provade vinet visade det sig vara okej i smak, men för lätt för denna applikation. Jag skulle ha velat ha mer bitterhet och jordnoter, mindre frisk / sur smak.
Vad kunde ha hjälpt mig att hitta ett sådant vin? Vilken druvsort (eller region, för viner som säljs efter region) skulle ha varit ett bättre val? Finns det andra tecken som skulle ha angivit en sådan smak? Jag vet till exempel att ett Gran Reserva-vin ska ha en bättre, mjukare smak på grund av bättre produktion, men skulle det också ha förutsagt ett vin med en tyngre smak? Skulle barrelat vin ha haft den smaken?
Om möjligt skulle jag vilja höra om europeiska viner, för jag betalar mindre för ett europeiskt vin än för samma kvalitet importerat vin. Men om du har kontinent oberoende råd eller bara kan namnge viner från andra kontinenter, är det fortfarande okej, det finns mycket import här.
Jag har inte kokat choklad med vanligt vin i sig, men min instinkt är att för att få rätt smakförhållande kan du verkligen behöva överväga alternativa metoder med både högre socker- och alkoholinnehåll: mörk choklad är en mycket kraftfull smak som kommer att utplåna mest vin.
Så jag skulle försöka använda något annat vinrelaterat men med betydligt högre socker- och alkoholinnehåll: Port och choklad kan verkligen komplettera varandra bra - jag skulle rekommendera en tawny port (jag har använt denna kombination som en sås för en kryddig maträtt). Du kan också försöka med sherry, men det här är något mer riskfyllt territorium enligt min mening.
Ett annat alternativ beroende på vilken maträtt du ska laga är att förfölja din nuvarande kurs. Lägg till en tredje komponent som hjälper till med den övergripande smakstrukturen, vanligtvis något bittert söt och med frukt, som rött vin.
Ett mycket bra val skulle vara Amarone . Det är ett italienskt vin från Veneto (nordöstra Italien). Dess smak är ganska bittert (det italienska ordet "amaro" betyder "bittert". Vi kunde översätta "amarone" till något som "stor bitter"). Dess typiska alkoholhalt är mellan 14% (det är det lagliga minimumet, faktiskt) upp till 16% i vissa fall. En bra match är att smaka på det med choklad (extra mörk skulle vara att föredra), så jag tycker att det ska vara lämpligt för din sås.
Det finns ett italienskt vin: Rocca Delle Macie Sasyr Sangiovese och Syrah Blend som är tillgänglig här i USA, vet jag inte om den är tillgänglig i Tyskland. Denna "SaSyr" presenterar ett utmärkt komplement till choklad som en parning eller en blandning. Jag har provat det med varm choklad, men aldrig i en sås.
Jag kommer också att "second" @Carbon Crank förslag om port. Här är en fullständig dekadent recept för port och choklad .
(Jag försökte hitta dig en länk för detta, men varje webbplats som kom upp var USA-baserad, min gissning är att du kan google namn och lokala webbplatser med detta vin kommer upp.)
Jag föredrar rött vin när du lagar mat med choklad. Normalt skulle jag använda Mitolo 2010 Jester Shiraz, det fungerar bra med mjölkchoklad på grund av den rika frukternas rikedom.
Läs andra frågor om taggar flavor wine Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna