Smältning av chokladflis på toppen ÄR min favorit typ av frostning. Mjölkchokladflis kan speciellt vara effektiv som frosting.
Antag att jag vill belägga ett slumpmässigt objekt i choklad.
(Låt oss möta det, varför skulle du inte vilja göra det här? )
Kan jag helt enkelt köpa mitt favoritmärke choklad, smälta det och häll det över saker och vänta på att det ska sättas? Eller är det troligt att förstöra choklad på något sätt?
(Den uppenbara uppföljningsfrågan är "om det inte är rätt sätt att göra detta, vad är det?")
Kakaosmör kristalliseras i olika typer av kristaller beroende på temperaturen vid vilken det kyls. Om smöret kyls till ett ad hoc sortiment av kristalltyper, ordnar de inte sig jämnt och chokladet blir matt och klibbigt.
Processen med att smälta choklad för att uppmuntra till riktig kristalltillväxt kallas härdning . Du hittar ganska a få frågor om ämnet här.Du kan använda choklad som innehåller kakaosmör. Men om du kommer att lägga så mycket arbete på att temperera din choklad kan du springa för den snyggare chokladkvaliteten och inte bara ren Hersheys.
Alternativt, om det uppfyller dina behov, kan du antingen servera din choklad fortfarande smält eller göra ett tjockt sirap / fudge-dopp som är mjukt och behöver inte tempereras.
Kakaosmör innehåller olika fetter med olika smältpunkter. För att undvika vitt smuts i din beläggning måste choklad smälta strax över smältpunkten och hållas under konstant omröring. Detta är ganska knepigt men det är sättet att säkerställa en homogen beläggning.
Kommersiell beläggning innehåller inte kakaosmör men någon annan förkortning med en enda smältpunkt, vilket underlättar manipulationen. Men det är inte choklad.
Jag har haft framgång med att smälta chokladflis från mataffären till att täcka jordgubbar. Ingen att lägga till kräm eller något. Food Network recept säger använd chips. länk Delicious!
Smältning av chokladflis på toppen ÄR min favorit typ av frostning. Mjölkchokladflis kan speciellt vara effektiv som frosting.
Tempererande ordentligt och beläggning med riktig choklad är bra och bra, men förmodligen lite arbete för många. Det finns ett alternativ (vilket Juancho nämnde), dock. Det finns kommersiella chokladbeläggningar (t.ex. Magic Shell ) som är mycket lätta att använda - ingen härdning. De är inte ren choklad men; Det finns en betydande mängd annan olja för att få saker att fungera rätt. Jag har inte provat det, men det ser ut att du kan göra din egen med kokosnötolja (till exempel detta recept ). Det kan vara så med din favoritchoklad, du föredrar det till kommersiella versioner, och att det skulle vara värt besparingarna i förhållande till att arbeta med ren choklad för dig.
Chokladflisor är bra för mig att göra chokladdragerade whiteboards. Hershey barer (inga nötter tack), Kisses (typ av färg för att packa bort dem), Ghirardelli rutor (inga fyllningar), de arbetar alla.
Några saker:
Använd alltid en dubbelkedja för att smälta choklad. Du har inte en? Struntprat; skaffa en storskalig metall- eller Pyrex-blandningsskål och sätt den ovanpå en kastrull tillräckligt stor för att det mesta av skålen ska vara i pannan men tillräckligt liten för att skålen ska sitta på toppen och lämna tillräckligt med utrymme för en luftgap mellan skålen och kokande vatten. Voila, en dubbel panna. Dubbelkedjan förhindrar att chokladen blir för varm och "bryts" (kakaofastämnen som utfälls ur oljan); måste fortfarande hålla ett öga på det, men det är svårare att röra sig.
Hällning är svårare än doppning. Medan du häller, choklad är av värmen och så är det kylning, utsätter du choklad för ytor som kan vara hetare eller kallare än botten av skålen det har smält in osv. Om objektet är tillräckligt liten för att det ska vara praktiskt att doppa, håll sedan en tandpetare i den och doppa den. Om den är för stor (större än din genomsnittliga fingermat som en bananbit, jordgubbe eller kaka), fortsätt sedan och häll, men var tålamod och rekommenderar starkt att du använder en skål eller dubbeldörrspanna med en framstående hällpipa på brimmen , och en gummispatel; ta chokladet nära hällpipan, använd försiktigt spateln för att trycka lite choklad i hällpipan och sedan på ditt slumpmässiga objekt.
Det slumpmässiga objektet får inte vara en levande sak. Choklad kan smälta vid kroppstemperatur, men det finns bara 7 grader F skillnad mellan kroppstemperaturen vid 98 och smärtsamt het vid 105, och vid 125 * kan du snabbt orsaka blåsor. Om du planerar en rolig, lite rörig lördagskväll med din huvudpress, skulle jag gå med chokladsirap.
Läs andra frågor om taggar chocolate Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna