Dragad fläskbyte-Hur gör jag det?

7

Jag vill emulera draget fläsk för min icke-fläskande vän (halvgudisk, läs: inga grisar, det behöver inte vara tekniskt kosher). Vilken skära av nötkött skulle uppnå en liknande struktur? Det närmaste jag någonsin har ätit var korta revben, men är det något bättre? Jag är inte alltför orolig över att duplicera metoden. Jag är bekväm med en crockpot, en holländsk ugn, spishäll, oavsett vad som helst - bara letar efter ett liknande slutresultat.

    
uppsättning Adele C 13.05.2013 18:13

5 svar

7

Beroende på maträtten, kanske anka konfit. Det fungerar verkligen väl i tacos. Den har det fina, svaga fettet och går bra med tomatillo och avokado. Men det skulle nog vara svårt eller dyrt att komma i stora mängder.

    
svaret ges 14.05.2013 07:54
6

Du kommer inte att hitta något annat kött med ganska samma ojämn konsistens som dras fläsk och mild men köttig smak. Säkerligen kommer ingen nötkött att göra det.

Om du känner dig tvungen att använda biff, använd motsvarande biffskala, vilket är chucken. Det kommer att dra (även om det är lite mer luddigt), men det kommer inte att ha samma struktur, och det kommer att ha en starkare biffig smak (som kan vara utsökt i sin egen rätt, men kommer inte att vara som den drabbade grisen).

Närmaste substitut, funktionellt, skulle dras kyckling, även om den är mycket annorlunda och får inte vara överkokt om du vill att den ska behålla sin fuktighet. Såsen kan echo de smakämnen du skulle ha använt med porky-versionen.

Jag skulle rekommendera att bara betjäna något som är kosher eller åtminstone acceptabelt inom den definition du arbetar med, som är utformad för det snitt du använder. Du kan få många bra grillresultat från chuck eller brisket. En bra rökt grillad brisket är ett mästerverk i sig och behöver inte låtsas vara något annat.

    
svaret ges 13.05.2013 18:18
2

Jag har aldrig försökt det här, men jag förväntar mig att get ska fungera bra. Så jag googlade och hittade den här blogginmatningen , med ett länkat fläskköttrecept . Det läser som om det lyckades.

Jag skulle vara väldigt intresserad av att veta om du försökte det!

    
svaret ges 14.05.2013 11:55
1

Jag har gjort dras av nötkött innan du använder nötköttskål (samma krydda gnid som drabbat fläsk). Det är lite torrare än draget fläsk men smaken är fortfarande stor.

    
svaret ges 14.05.2013 22:21
-1

Braised kycklingbröst ... fuktig och dra lätt ihop. De kommer att vara bra med nästan alla såser du använder med fläsk.

    
svaret ges 09.06.2015 21:57