Jag gjorde några middagsrullar igår och det var undertätat, resultatet var en tät middagsrullar och det är tungt, påverkar testetiden densiteten hos den färdiga produkten?
Ja, under-proofing är ett utmärkt sätt att säkerställa en tät loaf.
When we bake too soon after shaping (i.e. under-proof our loaf), our gluten network has not had sufficient time to relax. As a result, rather than stretch as its internal gases expand, the gluten simply tears. Under these conditions, gases don't escape in a controlled manner like they should; they burst out at random weak points in the crust, resulting in bread that is over-expanded around the edges, but dense and gummy in the center. Improper scoring (or forgetting to score entirely) can lead to similar end results as the dough desperately tries to find avenues of expansion.
Den hela artikeln är en bra läsning, särskilt på sätt att undvika provningsproblem. Poke-testet är din vän. Använd ditt finger (vissa bagare insisterar på ett mjölat finger), peka en indryckning i loafen bara blyg på ungefär en centimeter djup. I en fullständigt provad loaf kommer indrycket att stanna och du är redo att baka (inrycket fyller som brödbakarna). I en underisolerad bröd hoppar hålet ganska snabbt.
Läs andra frågor om taggar bread rolls Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna