Jag vet att det är traditionellt att göra gyoza fyllning med råa grönsaker, men är den också gjord med rå kött, eller ska det lagas först? Med andra typer av dumplings köper jag vanligtvis köttet innan du lägger det till degen. Den här gången är jag inte säker .. kommer det att finnas någon risk för salmonella eller andra bakterier om jag fyller med rått kött?
Redigera: Bara för referens, jag planerar att använda kyckling istället för fläsk.
Naturligtvis kan du göra gyoza med rå kött-det skulle vara den traditionella metoden. Du hittar otaliga recept, inklusive rå kött, helt enkelt genom att gå " gyoza recept .
Medan kanske mindre vanligt kan du också google " kycklinggyoza recept " för att hitta många alternativ med kyckling som den här , även om det finns några falska hits blandade i det är inte kycklingbaserade.
Gyoza (som är den japanska versionen av potten klistermärken) är normalt inte mycket större än biten storlek. Den här lilla storleken hjälper till att försäkra sig om att de är kokta genom hybridstekning / dampning som ger dem sina krispiga bottnar, som normalt liknar:
Medan det är ganska svårt att ta den inre temperaturen på en enda dumpling (du kan förmodligen, om du har en mycket högkvalitativ snabbläs termometer med ett kort sondavstånd, som en Thermapen), kan du fortfarande döma sin skenhet indirekt genom att klämma. De kommer att vara ganska fasta.
Den lilla storleken (även mycket stora kinesiska stilkruksklister har en tendens att inte vara mer än en tum / par cm bred, även om de kan vara längre), vilket gör att de kan laga mat genom mycket snabbt. ångkokning är också en mycket effektiv metod vid överföring av värme till målmat.
Så ja, gör gyoza med rå kött, gjort med stor omsorg, är säker.
Läs andra frågor om taggar japanese-cuisine dumplings Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna