Ett skyldigt nöje är att lägga ett litet block av cheddar i en torr stekpanna och laga den. Osten smälter och en olja kommer ut ur osten. I detta tillstånd dränerar oljan mycket lätt och bortskaffas. Den återstående osten är mycket krispig när den svalnar. Yum!
Vad finns kvar när osten smälts och oljan dräneras?
Mjölkproteiner, mestadels. Och några sockerarter som har karamellerats.
Det här är ett exempel på vilken kock jag vet beskriver som brun mat smakar bättre , "och är mycket som vad händer när du suger en biff på grillen.
Läs andra frågor om taggar food-science cheese Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna