How mycket erfarenhet behövs för att arbeta i en restaurang?

1

Jag har alltid trodde att det skulle vara kul att arbeta i en restaurang som kock eller äga en (även om jag kunde vara mycket felaktig). Jag talar om småstad, mamma och pop sorters restauranger; vilken typ du skulle se på Food Network eller andra TV-program. Jag gillar att laga lite, men den enda upplevelsen jag har är att laga mat själv och slumpmässigt lärande (via här eller prata med människor eller läsa andra saker). Jag är nyfiken på hur mycket erfarenhet som behövs för att arbeta som kock i dessa typer av platser och vilken typ? Är matlagningsskolan ganska tvingande?

    
uppsättning challen 18.07.2012 06:16

1 svar

17

Jag tyckte också om matlagning och tyckte att det skulle vara en bra idé att prova det professionellt, och här är det jag lärde mig:

Det bästa sättet att lära sig att laga mat professionellt är att få ett jobb på grundnivå. Detta är vad jag gjorde. Människor kommer att anställa dig utan erfarenhet om du verkar ödmjuk, pålitlig och villig att lära dig. Kom i cocky eller förvänta dig mycket direkt i dörren, och du kommer bli utesluten. Du bör ansöka om en kock / snabbmat stek kock, eller i god mat, en prep kock eller diskmaskin. Kulskolan kan hjälpa till att snabba på det här, men du betalar ett jobb för att lära dig ett jobb som börjar lite över minimilönen. Det är enligt min mening en riktig craptastisk affär, även om skolorna gör ut som banditer.

När du har fått ditt första jobb, även om du har gjort kulinarisk skola, kommer du att vara värdelös i några månader. Hemlagning betonar kreativitet, men professionell matlagning handlar om hastighet, effektivitet , och konsistens. Tänk på det som matlagning på matlagning. Restauranger är själva definitionen av "School of Hard Knocks." Var beredd på att hazing och få sorg från den andra personalen. Du får din röv sparkad ett tag, och börjar sedan långsamt bli användbar. Men när du får hänga på det kan det vara en otrolig rush!

Om du är en snabb lärare och kan hantera miljön kan du börja som en diskmaskin och sluta äga din egen restaurang. Det är också mycket möjligt att hamna en enda, ren alkoholist med ett tomt bankkonto. Om detta redan beskriver dig bra så passar du bara bra. Hur bra du gör är helt upp till dig och dina förmågor.

Branschråd för alla som säger att de vill bli kock är "Gör inte det!" Gå läsa Kök Konfidentiellt. Föreställ dig nu att du är ansvarig för hantera den galna narkotika och kaos, arbeta 60 timmar i veckan för en lön som knappt berör mellanklassen! Lyssnar du fortfarande bra?

Det finns 5 olika färdigheter som du behöver göra till chef:

  • Linjekokning färdigheter. Du måste kunna hantera din tid att laga mat snabbt och pålitligt, med varje maträtt som slår ut detsamma. Kulskolan kan hjälpa lite med detta, men erfarenhet är den verkliga läraren.
  • Stresshantering och lugn. Om du inte är typen för att hålla dig cool i en kris, kommer du aldrig att göra det. Professionell matlagning är en av de mest stressiga jobb där ute; du kommer att ha nätter där diskmaskinen bryter och en kock går ut, allt innan en upptagen helg. I dessa situationer är det upp till dig att räkna ut vad du ska göra.
  • Förvaltning. Du måste kunna tjäna respekten för ett lag kockar, av vilka många kommer att vara "svåra personlighetstyper", allt från prima donnas till lata assholes till härdade feloner. Det enda sättet att lära sig här är erfarenhet.
  • Affärsmässig känsla. Restaurangen är i bästa fall en utmanande verksamhet med höga brister och smala vinstmarginaler. Du måste kunna skära avtal med leverantörer, räkna ut hur man marknadsför din etablering och bygga verksamhet och hantera kostnader.
  • Kreativ matlagning. Du måste kunna komma med läckra specialerbjudanden för att utnyttja de 20 pund squash du fick för att stjäla, eller något speciellt för en tillagad efterrätt.
  • Att köpa en restaurang utan matupplevelse är ett fenomenalt sätt att bli av med överflödiga pengar. Överflödig pengar, som i allt du har. Å andra sidan är det från början en bra väg att se hur du skulle göra. För att öppna en restaurang som kock / ägare vill du ha en minsta förvaltning & affärsupplevelse plus 3 år i flera restaurangkök. Det är minsta om du är väldigt begåvad och driven. Ärligt talat är 5-10 års erfarenhet en mer rimlig förväntan. Om du försöker göra det utan erfarenhet ..., nya restauranger har en felfrekvens på cirka 60% . Även restauranger med erfaren hantering och en solid affärsmodell kan misslyckas.

    Jag vill inte krossa dina förhoppningar och drömmar, men det här är något du verkligen inte vill hoppa in utan att prova på en lägre nivå. Matnätverket gör att en kocks jobb verkar glamorös, men vad de gör är bara motsatsen.

        
    svaret ges 18.07.2012 17:25