bästa sättet att bevara ricotta?

3

Jag köper ricotta i stora mängder (1kg) och jag kasta alltid ut det när det blir gulaktigt på den övre gränsen, och jag är ganska säker på att gula grejer är giftiga.

Eftersom jag alltid äter ricotta med mycket kryddor (de flesta är också vana vid att bevara kött på fuktiga ställen), undrar jag om det skulle göra något bra att lagra det redan kryddat.

Vanligtvis använder jag za'atar och olivolja. Men jag är öppen för ganska mycket någonting om det är gott och hjälper till att bevara det längre.

Jag gör redan grunderna: lufttät behållare, butik på baksidan av kylskåpet, lämna det inte mer än nödvändigt.

    
uppsättning gcb 01.11.2012 00:36

3 svar

3

Kryddor håller inte kvar på mat. Vissa livsmedel som normalt används för kryddor, som salt och ättika, kan bidra till att bevara mat, men den koncentration du behöver gör din ricotta obehaglig.

Saltning kan bevara mat, i kombination med dehydrering. Bakterier behöver en fuktig miljö att leva i. Salt är hygroskopiskt, det bidrar både till att torka ut den mat du bevarar (vanligtvis kött) och direkt dehydrerar alla bakterier som kommer i kontakt med det och dödar dem. Även då vill du använda stärkelsalt (en blandning av NaCl och NaNO2) för att förhindra botulism, eftersom rent bordsalt (NaCl) inte dödar Clostridum Botulinum.

Att försöka få ricotta bevarad på det sättet är kontraproduktivt. Det kommer inte bara att vara alltför saltt att smaka bra. Du måste också torka ut det till den punkt där varken mögel eller bakterier kan växa på den. Hårda ostar är hållbara exakt av dessa skäl, men uttorkad ricotta är inte smaklig. I själva verket är jag inte säker på att "de gula grejerna" du ser är "giftiga", det kan bara vara uttorkad. Ändå skulle jag inte vara villig att riskera att äta den, även om smaken var acceptabel.

Du kan försöka behålla din ricotta genom att tillsätta syra. För att det ska hålla lång tid i kylskåpet måste det vara så surt som ett typiskt picklerecept. Jag nämner bara detta eftersom du säger att du kryddar det tungt. Men uppriktigt sagt kan jag inte föreställa mig att någon vill äta ricotta som surt.

Det alternativ jag skulle välja är att frysa. Du nämner redan "frysen", men om du verkligen fryser det så låter det som att du tina och refree hela behållaren. Alternativt kanske det var en glid på tangentbordet och du menade att du höll det i kylskåpet. Oavsett vad du menade, skulle jag föreslå att det fryses i portioner, till exempel med silikonmuffinformar. När du har fryst din ricotta (du kan tillsätta kryddor den först, om du föredrar), ta bort den från formarna och lägg den i en fryspås. Tina bara det belopp du behöver för en enda måltid. Detta ska fungera tillräckligt bra, i värsta fall kommer du att ha ett lager av frysbrännare för att ta bort.

    
svaret ges 01.11.2012 01:30
3

Eftersom frysning är ett alternativ, kan du försöka frysa ricotta i mindre behållare så att du bara töjer ricotta du behöver och resten kan vara frusen (även om de flesta källor säger att du använder fryst ricotta med 1-2 månader.) Informationskällan om frysning är webbplatsen för North Dakota State University Food Freezing Basics:

NDSU-matfrys Basics

    
svaret ges 01.11.2012 04:21
2

Denna länk länk sömmar för att ange att du bara kan ta bort de gula delarna.

Se även till att tömma vasslen.

Jag tror också att spara i flera vakuumpaket eller om du inte har en matsparare, skulle det vara bättre än en stor behållare som du öppnar flera gånger, särskilt om du behöver frigöra hela paketet.

    
svaret ges 01.11.2012 09:35