Skikt för brödtillverkning

Mycket av brödbakning handlar inte om yta utan teknik. En bra yta är en tillgång men det är verkligen bekvämlighet. När jag jobbar med våt deg försöker jag inte ens stoppa det, jag använder klibbigheten för att sträcka degen. Jag tycker att jag får mycket snabb, god kvalitet glutenutveckling på ungefär halva tiden som traditionell knådning. Jag använder en degskrapa för att få den av ytan och in i provskålen. Om jag vill kneda utan mjöl använder jag istället olja.

Den bästa ytan för bröd är en mjuk och den kan vara sten, metall eller syntetisk. Ett jämnt trä kan göra lika bra.

Jag använder ett silpatark (silikon med någon form av fiberförstärkning i den).

Eftersom det är silikon på båda sidor, griper den bänkskivan väl, men bröddeget håller inte på det för mycket. Den enda nackdelen är att du inte vill använda metallverktyg med det, eftersom du kan skada ytan. (Jag undviker bänkskrapor, och definitivt ingen skärning på den)

Jag har inte mycket problem med det, men jag vet inte om degen du jobbar med är betydligt klibbigare än vad jag använder.

Tidigare har jag också använt olika plastmattor och brädor ** .... vissa har specifikt mätningar och cirklar på dem så att du kan se till att du rullar ut pajskorpor i rätt storlek ... men de tenderade att vara för mindre klibbiga saker.

** Kort efter att jag köpte ett stort stort konditorivaror, stannade min bror med mig ... och använde den som en skärbräda, krossade den, eftersom han fann det innan han hittade skärbrädorna.