Finns det något jag kan lägga till hemlagat bröd för att bevara det?

Navigera dina svar
27

Jag älskar att göra eget bröd - vi köper sällan butiksinköp, men det tenderar att gå väldigt snabbt. En del av överklagandet är att det inte har någon "skräp" i det - konstgjorda konserveringsmedel - vilket jag säkert bidrar till den härliga smaken. Finns det något som är naturligt kan jag lägga till det för att stoppa det mögligt så fort?

    
uppsättning Bluebelle 04.10.2010 09:21

15 svar

15

Min helvete bröd tar 4x att gå bort än mitt vita bröd. Även en blandning av 50% helmjöl mjöl gör det längre. Men det kommer bara att hjälpa om problemet är att brödet blir svårt för tidigt. Det kan också förhindras genom att hålla det i en plastpåse. Du kommer att få mögel innan brödet blir gammalt.

Om du håller brödet i en plastpåse, prova papperspåsar.

För att lösa mögelproblemet är det traditionella sättet att tillsätta viss surhet. Till exempel kan du lägga till en surdjursstartare. Om du inte gillar smaken av surdeg, bör en poolig startare också hjälpa till. Bakterierna som växer kommer att förhindra att formen växer.

Jag vet att det inte är vad du frågar, men frysning kommer också att hjälpa. När du baka mer bröd än du äter, frys det i en plastpåse och tina den över natten och du får ett bra färskt bröd.

    
svaret ges 04.10.2010 11:14
9

Honung anses vara ett naturligt konserveringsmedel. Prova att lägga till 2 msk honung eller byta socker i ditt recept med honung.

Gör en google-sökning efter "honung naturligt konserveringsmedel" och du hittar massor av referenser.

    
svaret ges 04.10.2010 15:39
8

I stället för att lägga till ett konserveringsmedel, skiv uansatt bröd, du kan inte äta inom en eller två dagar (eller vilken tid det är innan brödet går "av") och frys det i en tung aluminiumfolie. När du vill ha något av det brödet, tina det på förhand eller varma i en brödrost eller brödrost ugn innan du äter.

    
svaret ges 04.10.2010 15:13
6

Vitamin C (askorbinsyra) är ett naturligt konserveringsmedel. Lite hjälper också jästtillväxten (du hittar den i många kommersiella degförstärkare). När jag gör bröd använder jag Fruit Fresh, ett pulveriserat vitamin C med lite socker som används för att bevara frukt i konservering och frysning. Jag använder ungefär 1/4 tsk per loaf. Jag vet inte om det räcker för att ge ytterligare konserveringseffekt, men det är värt ett försök eftersom det inte har någon nackdel. Naturligtvis kan du bara få några C-tabletter och krossa dem men det kommer att ta lite experiment för att räkna ut hur mycket du vill lägga till.

    
svaret ges 04.10.2010 16:18
3

Även om de väsentligt förändrar profilen på brödet du bakar, kommer torkade frukter att göra mycket för att hålla bröd från formning, särskilt russin. Kanel kommer också att göra detta, men kommer också att minska aktiviteten hos jäst i det stigande brödet.

En min kära vän är från Grekland, och han berättade en gång för mig en historia som före andra världskriget åt ingen i Grekland äter kanelburinbröd. Men efter kriget flyddes stora mängder av det från USA för att mata den hungriga befolkningen, vald eftersom det var känt att hålla under långa perioder. Tydligen är det en vanlig sak att äta där.

    
svaret ges 17.02.2014 04:03
2

Jag bakar surdegbröd och om jag lägger i rena förseglade plastpåsar formar den på 3-4 dagar. Jag gav slutligen upp förvaring i brödlåda. Jag fryser de extra brödena när jag baka. För att hålla surdjuren från att gå dåligt håller jag det nu i kylskåpet. Jag håller den i förseglade plastpåsar och lägger till ett par saltkakor som ett absorberande medel. Håller för dagar.

    
svaret ges 17.02.2014 01:05
2

Det stora problemet är att röra brödet med fingrarna när det är bakat. Ditt finger kommer att lägga mögelsporer på ditt bröd.

Jag har gjort bröd som kommer att vara 3 veckor i mitt tropiska klimat med följande procedur:

  • Lägg till 1 gram kalciumpropionat till ett kilo mjöl. Ditt bröd kan stiga lite långsammare men du kan inte smaka det.
  • När brödet kyls ner till rumstemperatur efter bakning, värm ugnen till 100-120 grader C. Sätt tillbaka brödet i ugnen i 5-6 minuter.
  • När du tar bort från ugnen, rör inte brödet med händerna. Använd plasthandskar eller en oanvänd plastpåse.
  • Skruva brödet i fästfolie så att det är helt täckt och orörd.
  • När du använder brödet, skära det genom omslaget och använd ytterligare folie för att täcka klippet.
    • svaret ges 30.09.2014 08:41
    1

    Ett kommersiellt brödföretag har bytt konserveringsmedel ... De använder vinäger (jag misstänker vanlig vit vinäger).

    Kanske kan du ge lite ättika en gå och se hur det fungerar? Du kan fortfarande lukta om du sniffar och smörgåsar har en svag vinätsmak, men det verkar fungera bra nog för företaget och det har uppenbarligen inte saboterat produktlinjen ...

    Så igen, det / är / kommersiellt bröd ...

        
    svaret ges 04.10.2010 15:40
    0

    Du kan också använda citronsyra, jag använder ungefär en 1/2 tsk citronsyra. Det gör inget för den smak det bara perserves. Tryck också på deg och låt den stiga mer än en gång, jag trycker mina ner efter den första uppgången sedan efter den andra då på den tredje lägger jag den i min brödpanna och lät den stiga igen men den här gången i ugnen, då När den har stigit sätter jag på ugnen. Det gör också ett lättare bröd, mer wholes hjälper det andas bättre vid lagring.

    Hoppas det hjälper.

        
    svaret ges 24.07.2013 15:35
    0

    Jag har läst brödetiketter som listar konserveringsmedel; en var kalciumpropionat och sorbinsyra som finns i Thomas English Muffins. Du kan titta på dina egna bageriets etiketter och se om du kan få konserveringsmedel från bager, matare eller apotek.

        
    svaret ges 27.01.2014 23:02
    0

    Använd först 50% vit mjöl och 50% mörkmjöl. Detta kommer att hjälpa till att göra det sista minst ett par dagar längre än vanligt vitt mjöl. Se även till att du använder typ 00-mjöl. Detta är också bättre att använda och varar längre. Nu kan det stanna minst en vecka i mycket gott ätbart tillstånd. Använd olivolja istället för smör och byta socker till honung, så att du kan torka det här brödet i 1,5 veckor innan det är dåligt.

        
    svaret ges 12.08.2014 13:44
    0

    Det bästa sättet jag har hittat för att hålla mitt hemlagade bröd fräsch är att kyla det. När det har kylts till rumstemperatur sätter jag det i en plastbrödpåse och kyler. Jag gör 1/2 helvete, 1/2 vita mjölbröd och det här är det enda som håller det från att bli mögel på mig innan jag kan klara det. Mitt recept gör en 2 pund bröd. Jag lägger honung i den istället för socker, men utan kylningen blir det fortfarande mögligt inom 3-4 dagar. Jag har försökt att lägga till askorbinsyrapulver och några andra saker som nämns och de fungerar inte för mig. Bara kylskåp.

        
    svaret ges 24.01.2015 21:58
    0

    Du bör försöka göra är surt. Sourdough håller mycket längre eftersom det är naturligt fermenterad.

        
    svaret ges 15.02.2017 18:07
    0

    När du gör bröddeggen. Vad du bör göra är att baka vad du behöver och linda in den unbakade degen i plastfolie och placera i kylskåpet om du ska baka den inom en vecka eller två eller frysa degen så att du inte har så mycket bröd som slösas bort

        
    svaret ges 12.02.2018 03:07
    -1

    Prova lite färsk citronsaft tillsammans med den föreslagna honungen från detta svar .

        
    svaret ges 12.10.2013 22:31

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Movie om astronauter som återvänder till en postapokalyptisk jord och börjar kämpa med varandra När kan jag använda Bastion of Mental Clarity?