Jag älskar kryddiga livsmedel. Något med spökepeppar kommer att bli upplyst omedelbart. Jag gillar emellertid inte de negativa effekterna när det gäller att bli av med avfallet.
Finns det något du kan lägga i dina kryddiga rätter som upprätthåller spicinessen, men neutraliserar den under matsmältningen?
Det finns inget du kan lägga i maten som kommer att neutralisera krydden när du äter den. Det enda sättet att undvika den ökända "ringen av eld" är att lägga till mindre krydda till att börja med. Ett sätt du kan göra är att avlägsna frön. Några av värmen från chilis kommer från fröna, men det blir inte allt extra från matlagningen. När du har ätit chili fortsätter frön att producera capsaicin, vilket betyder att dina insider får mer krydda än din mun. Om du avleder chilisen behöver du använda mer när du förlorar lite av värmen, men du får full kraft när du äter maten. Du kan också använda chili-pulver för det mesta av värmen, och sedan hela eller hackad chili för dekoration och konsistens, eftersom kapsaicinerna från pulvret kommer att extraheras extra genom kokningsprocessen.
Vissa människor dricker yoghurtbaserade drycker (mango lassis och liknande) för att motverka chili. Detta kan lugna värmen i munnen och vissa människor får lite lättnad från de inre symtomen också, men det är annorlunda för alla och YMMV.
Det finns fortfarande bara så mycket du kan göra, om du gillar väldigt kryddig mat måste du vara villig att betala pipern.
Capsaicin lagras inte i fröna: Det ligger i membranet som omger dem. Det är dock en ganska meningslös skillnad, eftersom det är ganska mycket omöjligt att ta bort membranet utan att ta bort fröna, och även om du kunde ... varför skulle du vilja? Hur som helst, om du inte pratar om torkade paprika packar frön inte så mycket "punch".
Det mesta av potensen av färska paprika finns i de vita pithy sakerna mellan fröhatten och pepparets yttre skrov. Bli av med alla "vita grejer" och du får en betydligt mindre kryddig maträtt samtidigt som du håller fruktens smak.
Om du vill ha något som smakar både kryddigt och inte stör matsmältningssystemet ... lycka till. I över ett decennium av professionell matlagning har jag aldrig hittat något som kommer att minska "efterverkan" av kryddig mat, förutom några allvarliga antacida.
Läs andra frågor om taggar spicy-hot Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna