Smält choklad är känd att gripa dåligt om den kommer i kontakt med små mängder vatten. Idealiskt, när det vätas mer och blandas, bör det bli bättre igen, även om jag tror att jag kommer ihåg fall där det inte fungerade.
Jag undrar vad som skulle hända om choklad ska användas i en tårtade efteråt. Har någon haft erfarenhet av detta? Gripar chokladbakad i en fin slät tårta, skapar den en obehaglig kornig tårta, eller är det någonstans däremellan? Hur mycket varierar texturen? Också, om det finns märkbara skillnader, spelar det ingen roll om chokladen beslagtagits på grund av vattenkontakt eller överhettning?
Användning av choklad i en kakarecept kommer att påverka kakans konsistens. Chokladet kan inte distribueras ordentligt genom smeten och det kommer inte att införlivas rent under bakning, så att du i bästa fall hamnar i inkonsekvent smak (och eventuellt färg beroende på andra ingredienser i receptet) i hela kakan.
Användning av choklad som beslagtagits på grund av kontakt med vatten är inte så sannolikt att den ger en kornig konsistens och bör inte påverka den övergripande smaken (med undantag av vad som nämnts ovan). Overhettad choklad kommer emellertid att påverka smaken och strukturen, vilket ger kakan en lättbränd smak och en kornig / grusig konsistens.
I allmänhet är du bättre med att börja med choklad än att försöka använda den efter att den har tagit beslag.
Läs andra frågor om taggar baking chocolate texture Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna