Vilka kryddor ska du köpa?

Jag har listat vanliga kryddor / ingredienser. Om du är på en budget, köp dem med en (!) Före dem.

Pulver och pastor ("Masalas")

• (!) Korianderpulver ("Dhania Powder")
• (!) Kumminpulver ("Jeera Powder")
• (!) Rött chilipulver ("Laal Mirch Powder")
• Gurkmejpulver ("Haldi Pulver")
• Garam Masala Powder
• Ginger vitlök pasta (Du kan hoppa över detta om du har färsk ingefära och vitlök)

Frön

• (!) Kumminfrön ("Jeera")
• (!) Senapfrö ("Rai")
• Klovar ("Laung")
• Kardamonfrön ("Elaichi")
• Bay Leaves ("Taej Pata")

Färska kryddor

• (!) Gröna Chili
• (!) Vitlök
• Ginger ("Adrak")
• Korianderblad ("Dhania")
• Curry Leaves ("Kadhi patta")

Vanliga grönsaker

• (!) Lök
• (!) Tomater (tomat är officiellt en frukt, ignorera rubriken)

Linser & Bönor

Köp dessa på behov, beroende på receptet.

• Tur Daal (gul linse. Det finns 2-3 gula linser, fråga butiken för Toor dal, vilket är vanligast)
• Chick Peas ("Chhole" eller "Kabuli Channa")
• Njurbönor ("Rajma")

I USA har de flesta städer en indisk butik. Ett tag tillbaka, ett litet paket av varje krydda / pulver skulle vara omkring $ 2.

Vilken utrustning?

För att laga Curries behöver du inget speciellt.

En liten kvarn / matprocessor för att mala kryddor är väldigt hjälpsam. Om du inte har en, kan du alltid krossa kryddorna med en rullpinne innan du lägger den i stekpannan.

En tryckkokare hjälper till att laga / koka linser eller bönor. Om du inte har en, kan du alltid laga dem i en öppen behållare - det tar bara mer tid.

Några bra böcker? Några bra webbplatser?

Sanjeev Kapoor och Tarla Dalal är två populära kockar i Indien. Deras webbplatser har några bra recept som du kan hämta.

Youtube har några bra videor på indisk matlagning, men du behöver veta vad du ska söka. Läs de bloggar jag nämnde ovan, hämta en curry / maträtt som du tycker är intressant och söka den på youtube. Det är kanske det bästa sättet att hitta bra videoklipp.

Övriga råd?

Bara några små tips som jag tror skulle hjälpa dig att komma igång -

Jag skulle tro att platsen att börja är med en bra bok. Dina frågor om kryddor och utrustning bör täckas där.

På vårt hus gillar vi matböcker av Madhur Jaffrey. Hon har en snabb och enkel som är väldigt bra och gör det möjligt att göra eftermiddagsmat som smakar som att du kokar det hela dagen (men du behöver en tryckkokare för den typen av hastighet). Hon har en massa andra, men (hon först kom ut i början av 70-talet), inklusive två eller tre James Beard-prisvinnare. Jag tror att hon skulle vara ett bra ställe att börja.

Enligt min erfarenhet är standard köksutrustning allt du behöver om du inte kommer att komma in på att bygga en riktig tandoorugn eller något galet.

Jagnjötavdenhärbokenmycket.

Amazon-länken

Det är tydligt en kort introduktionsbok med fina tips och tekniker och varje recept är en perfekt vinst.

Uppskrifterna har också bra fotografier som guidar dig om skålens utseende ... ibland när du lagar någonting som jag aldrig såg för, fortsätter jag att tänka .. "Skulle det vara så, eller är det overcooked? ... Är detta den förmodade formen av ungerska tagliatelle :)? ... etc.

Leta efter ett lokalt företag som säljer bulkkryddor.

Kryddor kan bli dyra och för vissa rätter brukar du bara använda en liten mängd. I indisk mat rostar du ofta hela kryddorna först, antingen slipa kryddorna eller lämna hela i vissa rätter. Leta efter en bra kryddkvarn (en kaffekvarn fungerar också). Några av de vanliga kryddorna är: kumminfrö, korianderfrön, svarta senapsfrön, nigellafrön, kardemumpe, fenegreek, saffran eller gurkmeja.

Det finns flera enkla grunder till indisk matlagning. En är att komma ihåg att varje maträtt (sabhji) vanligtvis är baserad på 1 lins / bön eller två grönsaker. Den andra är att komma ihåg att allt med linser eller bönor är för lång matlagning. Indisk mat kräver tålamod.

Bortsett från det finns det flera saker som du bara kan lära av att göra mat och göra misstag. Kummin går in i början med löken och het olja. Gurkmeja går bara in i vätskorna.

Det finns också ett grundläggande förhållande med kryddor, men det är inte lätt att komma ihåg vad som händer. Förhållandet är 4: 2: 1, mer eller mindre. Kummin, senap, salt och svartpeppar går i den första kategorin. Gurkmeja, curry, chili och korianderfrö går i den andra. Klyftor, kardemumma och kanel är i den tredje.

Det bästa rådet är att läsa tio olika recept för vad som helst och välj sedan vad som verkar bäst.

Medan resten av kollegorna har svarat på dina frågor kan www.bawarchi.com vara en bra källa till enkla indiska recept. De ger instruktioner i enkelt, skarpt och steg för steg format. Och ha det största av indiska och indo-fusion recept.

Hitta några nyligen indiska invandrare som kör nattklubbens matlagningskurser, eller gör vänner med samma. Det är det enda sättet. De flesta böcker och saker är väldigt un-indiska