Enligt frågan - hur kan jag testa att en kniv är tillräckligt skarp?
Och / eller, hur vet du när en kniv behöver skärpa?
Igår försökte jag (med ganska framgångsrikt) skona mina knivar för första gången någonsin (kräver att jag köper ett honingstål), vilket omedelbart gjorde en ganska märkbar skillnad (jag kommer att hälla dem regelbundet från och med nu).
Inte säker på om det också skulle vara en bra idé att ytterligare skärpa dem?
De föreslagna tomat- och papperstestna vettnar, och jag ska försöka dem inom en snar framtid och se ..
Jag brukar märka när du skär lökar och tomater. Med en mycket skarp knivskärning ger en lök inte mycket tårar alls. Som det är tråkigt men det gör mer krossning än skivning som släpper ut mer gas i luften, vilket gör att du gråter mer. Ripe tomater hjälp eftersom de är så ömma. Om det blir svårt att skära en tomat utan att krossa den, är din kniv för matt.
En väl använd, skötselad kniv bör kräva skärpa var 6-18 månader beroende på användning. Minen skärps årligen.
Du kan tycka att det är fördelaktigt att läsa dessa relaterade frågor och deras svar:
Det lättast uppenbara sättet att bestämma om en kniv behöver skärps är när du märker att du måste använda mer kraft än normalt.
När du börjar med en skarp kniv blir du van vid hur den glider genom mat. Med tiden kommer du att märka att du måste använda mer tryck än normalt och det är när det är dags att få det att skärpa.
Faktorer som påverkar hur ofta knivar ska skärps är:
-Den typ av kniv själv: Smidda knivar, om de är ordentligt omhändertagna, kommer normalt att hålla och kant längre än stämplade knivar.
-Care för kniven: Tvätta knivar i diskmaskiner sliter ner kanten snabbare. Om du förvarar lös i lådor utan ett bladskydd, kommer det också att göra dem slöser snabbare.
-Sättet på vilket du använder kniven: Det "Whack" "Whack" -bullet som så många människor associerar med skärning är en hörbar ledtråd som du skär felaktigt. Bladets "whacking" mot brädet orsakas av att kniven pressas nedåt snarare än framåt. Skärning rakt ner mot brädet döljer bladet genom det trubbiga krafttrycket mot skärytan och det resulterar också i att krossa och krossa maten istället för att ge en ren skärning.
- Ytan du skär på : Ju hårdare ytan desto mer skada den kommer att göra för ditt blad. Skär inte på ytor som består av härdat glas, sten (naturliga eller konstgjorda produkter), fasta ytor som Corian, metall eller hårdplast.
-Frekvensen för användning: Ju oftare en kniv används, desto vanligare behöver den skärps.
Jag brukar hålla upp ett enda blad av tidningen och peka knivens punkt genom. Om du kan göra en nedåtskärning utan att pappret rinner, är kniven skarp.
Det finns ett gammalt pojk-scout-test där du ser om det kommer att fånga på din nagel. Det är inte helt sanitärt för kommersiella kök, men om det klibbar på nageln är du gyllene!
Håll kanten upp till en ljuskälla. Om ljuset glider av kanten är det inte tillräckligt skarpt. Tillbaka till slipstenen ...
Håll kniven rakt ut med skarpa kanten uppåt.
Släpp en silke scarf på den.
Silken halsduken ska snittas snyggt i halv när den faller till marken.
Om det griper håret på armen och rakar det, är det väldigt skarpt (nästan för skarpt för många användningsområden). Precis som din vanliga verktygslåda. Jag brukar hålla ett blad så skarpt i min fästkniv och de andra skarpa men inte så skarpa. En snabb glida och du är borta till akuten. Jag finner att jag bara kan få den super skarp med honingstål i stället för diamantstål.
Om du har ett utbud av billiga svampar, försök om du enkelt kan skära i dem (inte i skrubbsidan!), eller till och med skära hörn.
Tomat på sidan: Ta en (helst sliten, oanvändbar) tomat, skuren tillräckligt av så att den kan stå på en yta utan att bli lätt omslagen. Försök att skära av skivor utan att hålla tomaten på plats. Avstå från tomatdroppstestet - det fungerar inte på alla bladgeometrier oavsett hur vassa de är och kan också skada kanten.
Som ovan nämnts har ben- eller armhår rakningstest - FARLIG men giltig för att döma EDGE, men kommer inte att visa geometriska problem (för tjock bakom kanten, ogynnsamma axlar ...)
Skärpa (utan att gå till en finare sten) mer än behövs när den redan är så skarp som den sten du använder kan få det, förresten, kommer att göra de flesta typerna av knivar VARRA i prestanda eftersom du förtjockar geometrin.
Läs andra frågor om taggar knives sharpening Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna