Jag var ute av pickle krydda och Kroger hade det inte. Så tittade jag upp några recept och mättes med de kryddor jag hade till hands. Jag använde grön ingefära och tydligen som gjorde lösningen molnigt, jag har ett Bay-träd, så det är ganska tungt på viken. Jag använde beredd senap som jag inte hade frö. Men hur mycket smakskillnad kan det finnas när det är gjort och jag smäller sedan med vitlök, etc. Det kan vara lite annorlunda eftersom jag gör corned beef från en fläsklinne.
Den exakta kryddblandningen för "Pickling Spice" varierar från tillverkare till tillverkare, från region till region, från säsong till säsong, etc ...
Det låter som om du hittade ersättare för varje av de grundläggande smakkomponenterna, så den här planen ser bra ut hittills. "Corning" -processen är traditionellt en lång, långsam process som vanligtvis approximeras av en kryddablandning som ger en liknande smak och en lång, långsam matlagningsprocess som lagar mat men lämnar köttmjukan. Det finns mer om historien, och hur "Corned Beef" är inte en traditionell irländsk maträtt i den här artikeln.
Din användning av fläskloin är en annan substitution, och var försiktig, eftersom länden är relativt mer lutad att brisket som corned beef normalt är förberedd med. Kolla på tillagningstiden, eftersom det går bra för en 3 # brisket, som flera timmar simmerar, vilket gör att fläsken är väldigt torr.
Molnigheten från ingefära kommer att lösa som alla kryddor simmer ihop, och protein kommer ut ur köttet. Du är på rätt väg, vet bara att du tolkar maträtten, eftersom ett antal variabler har förändrats. Kock, njut, ta anteckningar, justera.
Pulverformiga eller torkade kryddor har en annan smak än färska. Inte alltid sämre eller en-noterad men vanligtvis så är fallet. Så kommer det att smaka annorlunda än om du använde färskt? Absolut.
Men att du planerar att använda en förberedd pickling krydda på båda sätten, så länge som du inkluderade samma kryddor borde det smaka på samma.
Läs andra frågor om taggar spices corned-beef Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna