En del bakgrund

Till skillnad från djur som har stora mängder fett och besläktade ämnen i hela kroppen (kolesterol är till exempel en stor del av djurcellsväggen, isoleringen av nerver innehåller också mycket fett), växter har cellulosabaserade cellväggar och mycket lite fett i de flesta av deras vävnader. De använder fett mest för energilagring för sina plantor, och ibland att mutna djur mot sina frön. Så, meningsfulla mängder olja är praktiskt taget alltid begränsade till fröna, med några undantag (olivolja, avokado) som finns i frukterna. Fett existerar i andra delar av växter, men i mindre mängder.

Oljeproduktionens ekonomi

Traditionellt har olja gjorts genom att trycka på. Därför använde man ätbara frön, som föredrog de som är rika på fett, stora och lättskilda från icke-frömaterial. Så får du traditionella oljor som solros, valnöt eller jordnöts. Med industrialisering blev frön som biprodukter av annan mat tillgängliga (t ex risbran eller druvfrön) och metoder utvecklades för att få olja av frön som är lägre i dem, exempelvis kemisk extraktion. Så växte paletten av tillgängliga oljor. Numera får du också specialoljor som inte är traditionella, till exempel arganolja och pinjenötterolja. De tenderar att kosta mer eftersom 1) det finns inga skalfördelar, 2) det är mindre efterfrågan, och 3) de traditionella oljorna är den låghängande frukten i avkastning.

Förresten, trots att du taggade det här med "grönsaker" och butiker använder "vegetabilisk olja" som en catchall term för olika oljor, är oljan inte tillverkad av de växtdelar vi äter som grönsaker. Cornolja, safflorolja etc. är alla gjorda av fröna, inte från de gröna delarna av plantan som du vanligtvis skulle laga som en "grönsak".

Gör olja hemma

Du kan uppenbarligen inte starta en enorm produktion med hexanutvinning och whatnot, så du måste behålla traditionella metoder, vilket i grunden pressar. Det kan vara kul, men du måste också tänka på vad det inte är:

• Det kommer inte att spara pengar . På grund av den involverade logistiken och skalfördelar för industriproducenter kommer frön som används för 1 liter olja att kosta dig mer än att köpa en liter olja på samma gång. Det är innan du börjar räkna omkostnadskostnader.
• Det kommer inte att vara bekvämt . Logistiken med att ha en stor oljetryck sitter runt, eller hanterar stora mängder råmaterial och spenderat pomace för små mängder olja, eller spenderar tid för att göra oljan är stora.
• Det ger dig inte tillgång till mer exotiska oljor . Som diskuterats ovan, med hemmetoder är du bunden till vissa oljor, och dessa är samma oljor som har varit populära sedan preindustrial tider och därmed allmänt tillgängliga. Även om man tänker på växter som har en bra oljeväxling men inte traditionellt används för olja, behöver man bara leta på nätet och du kommer att upptäcka att oljan är troligen lättare att få än råvaran. Bra exempel är arganolja eller hampolja. Om de verkar dyra, läs punkterna ovan - de kommer att bli ännu dyrare när du gör dem själv.

Jag försöker inte berätta för dig att inte göra det, men att påpeka realiteterna att göra det. Om du fortfarande vill göra det, fortsätt - ibland glädjen att ha lärt dig något nytt eller att göra saker du konsumerar med egna händer är värt besväret.

En grov lista över bra växter att använda

Jag kommer att begränsa denna till nötter, eftersom 1) det är mycket lättare att få näringsinformation än dem för andra frön, och 2) det är osannolikt att du kommer att hitta en bra källa till andra sorters frön. Så här är vad en enkel sökning på nutritiondata ger för nötter med hög fetthalt. Observera att det inte är perfekt, för det beror i viss utsträckning på beredningen av nötterna. Även kategoriseringen är inte perfekt - listan innehåller några inte exakt-nötter som kokosnöts- och solrosfrön, men inte andra som jordnötter. Observera att du kan köpa oljan från praktiskt taget alla dessa. De som jag inte har sett som olja är hickory nötter och butternötter, men jag har aldrig sett de faktiska nötterna heller, så jag misstänker att i områden där du kan få nötterna själva, kommer du förmodligen också att hitta oljan.

• Macadamia
• Pekannötter
• Kokosnöt
• Pine nuts
• Brasilien nötter
• valnötter
• Hickory nötter
• Hasselnötter
• Butternuts
• Solrosfrön
• Mandel
• Sesamfrön