Varför är det så sällsynt i USA att få njurebönförgiftning?

Som Jefromi sa, kan burkbönor - oavsett om de är i USA eller Storbritannien eller förmodligen bara överallt - INTE innehålla detta toxin, vilket kommer att förstöras med ca 10 minuters temperaturer med full kokpunkt (eller upp till 30 minuter nära kokning, som den typ av "simmering" folk tenderar att göra med bönor på spisen). Den normala kommersiella konserveringsprocessen för nästan alla livsmedel kommer att kräva temperaturer i det intervallet för tillräckligt med tid för att förstöra toxinet.

Förutom de anekdotiska sakerna kan du kolla denna rapport , som är en av de få publicerade tidningarna om händelser som detta. Det nämner 50 rapporterade händelser i Storbritannien mellan 1976 och 1989, 32 av vilka det slutligen kommer att ha orsakats faktiskt av bönorna. (Ett antal av dessa har också bekräftat laboratorietester för bönorna, förutom rapporter om symptom som tycks peka mot bönorna som källa.)

Den här länkade rapporten rekommenderar (enligt Jefromi) minst 10 minuters kokning, men det rekommenderar också minst 5 timmars blötläggning för denna specifika typ av bönor.

För att USA inte har mer än anekdotiska rapporter, håller jag igen med Jefromi om att symptomen är ganska generiska (kräkningar och diarré i flera timmar efter konsumtion), i allmänhet följt av snabb återhämtning. Det är inte som en väsentlig livshotande sjukdom. Och om folk inte hamnar på sjukhuset, är de ganska osannolikt att gå och rapportera incidenter av slumpmässig matförgiftning till CDC. Det är en del av problemet med försök att uppskatta incidenter för Salmonellaförgiftning eller vad som helst: epidemiologer tenderar att uppskatta att endast cirka 1 till 50 fall av Salmonellaförgiftning rapporteras. Och Salmonella är en vanlig fråga om livsmedelssäkerhet som kan komma från många olika livsmedel. Med den aktuella frågan finns det bara en mat och en sort, och det handlar bara om en mindre vanlig produktversion (torr snarare än konserverad) och det händer bara i en liten minoritet av receptsituationer (oftast äldre eller billigare långkokare). En sista observation: billiga, små långa kokar är mycket mindre benägna att användas i kommersiella situationer än de är hemma. Detta är sannolikt en annan orsak till sporadiska rapporter - den typ av matförgiftning som tenderar att få nyheterna att komma från felaktig kommersiell förberedelse, vilket sedan leder till ett utbrott med dussintals (eller fler) fall , som sedan tenderar att undersökas mer noggrant. Den typen av masshändelse är ganska osannolikt att hända med detta toxin.

Jag skulle också spekulera på att den enda anledningen till att de till och med fick många rapporter i Förenade kungariket är på grund av publicitet efter att ett utbrott rapporterades 1976, följt av en rapport från BBC om dessa bönor 1981 (vilket bad om att personer skulle rapportera om misstänkta händelser). Du noterar att 2/3 av de rapporterade incidenterna för den länkade studien kommer från perioden 1976-1982.

Bottom line är att det är mycket troligt att det här händer med människor, men om det inte är tillräckligt seriöst att sätta dem på sjukhuset och bara händer med ett par personer hemma, tenderar de inte att rapportera.