Varför är lönnsirap mindre viskös än andra flytande sockerarter?

1

Jag gillar verkligen att göra detta recept på havregryn-rosinkakor: länk

Men jag är baserad i Storbritannien, där lönnsirap är mycket dyrare än i USA eller Kanada. Om jag gör detta recept ersätter jag vanligtvis gyllene sirap eller honung. Men jag har märkt att båda dessa är mycket mer viskösa än lönnsirap, vilket innebär att när jag kommer till det här steget:

combine syrup, molasses, and vanilla, then stir in oil to incorporate

Jag tycker att sirap inte blandar sig snyggt med oljan för att ge en jämn blandning - du får mer av en emulsion istället, vilket påverkar dess förmåga att smörja de torra ingredienserna. Receptet fungerar fortfarande om du lägger till lite mer flytande (antingen mer olja / smält smör eller lite mjölk), men det lämnar mig med några frågor:

  • Varför är lönnsirap mindre viskös än andra flytande sockerarter? Är det ett annat förhållande glukos, fruktos och andra sockerarter? Eller bara ett högre vatteninnehåll?
  • Är det möjligt att tona honung eller lönnsirap för att blanda det lättare med oljan?
  • Finns det en annan sockersirap som skulle ha samma viskositet som lönnsirap som skulle fungera bättre? Smaken är inte verkligen en fråga här - kryddorna i receptet dränker den lummiga smaken av lönnsirap, så något neutralt smaksatt socker ska vara bra
  • uppsättning rebeccaroisin 13.09.2017 11:54

    2 svar

    3

    Lönnsirap är mer flytande eftersom den innehåller mer vatten.

    Det beror också på siraps typ (kategori) mest konsumtionssirap kommer att vara på den ljusare sidan av den och kommer att innehålla mer vatten som de mörkare eftersom det blir mindre koncentrerat.

    Du kan dilluta honung eller gyllene sirap med vatten för att få en lättare sirap, men kakorna smakar annorlunda.

    Lönnsirap sortering i Québec länk

        
    svaret ges 13.09.2017 16:19
    0

    Om lönnsirap ska fungera som både en vätska och en sötningsmedel. Men smaken är inte vad din efter, varför inte bara använda pannkaka sirap. Det är billigare än vad som helst annat.

        
    svaret ges 14.09.2017 16:08