När jag lagar pasta dränerar jag vanligtvis allt vatten och håller om en kopp pastavatten så att jag kan lossa upp en klibbig pasta eller fylla upp en sås. Men spaghettini eller capellini är för tunn så det bryter upp i små bitar när jag försöker ta lite ur kolven med mina tangar.
Min lösning var att hälla allt pastavattnet i en kruka med capellini men efter en stund blev pastaen för blöt och den förlorade det är el dente bite.
Hur håller du både pasta i en klibbig, redo att betjäna staten men förlorar inte biten?
Den sanna aficionado skulle hävda att du faktiskt inte lagar matlagad pasta , men för de fall där detta inte är genomförbart, har du några alternativ:
Pasta som kommer att kylas och återuppvärmas senare, t.ex. left overs
Töm det bra, kyla, kyl. Pastan kommer att hålla fast, men du kan dumpa den i varmt saltat vatten fiende lite för att återuppvärma var det kommer att lossna igen. Inte helt al dente, men förmodligen ok. (Lite underkokande pasta kan mildra detta lite.)
Pasta som ska hålla sig varm, t.ex. på en buffé
Tillsätt lite fett (olivolja, smör ...) för att belägga din pasta. Håller det från att klibba. Kritiker hävdar att det också håller såsen från att hålla fast vid pastan. Lägga till såsen kan ha en liknande effekt, men riskerar du fuktig pasta.
Pasta som borde vara kall, t.ex. Pastasallad
Det enda fallet där sköljning pasta är typ av tillåtet. Biverkning: Kall pasta (väl dränerad efter sköljning) kan omedelbart blandas med värmekänsliga förband, så att du undviker klibbighet igen.
För mig handlar det om timing. Jag anser inte pasta tillräckligt stabil för att låta den sitta. Det kommer att fortsätta att laga mat och vända sig till mush eller det kommer att hålla ihop i en jätte massa stärkelse ... speciellt om du använder fin pasta som Capellini.
Jag lagar inte pasta tills jag vet att jag är 10 minuter från servering (såvida inte pastan bakas efter att ha kokats). Jag håller vattnet på en mjuk koka och när såsen är klar och dinersna är klara, vrider jag upp värmen till fullo, tillsätt saltet och pastan, koka tills det är något hårdare än al dente , dränera och kasta med sås omedelbart. Jag sköljer inte eller kasta i olja.
Jag gillar att låta pastakocken i såsen kort (en minut eller så), eftersom det tillåter pastan att absorbera några av smakerna från såsen, vilket är anledningen till att jag tar ut det innan det är al dente . När pastan är min föredragna doneness, pläterar jag och serverar.
Att få rätt timing kan ta lite arbete, men om du använder samma pasta pasta varje gång kan du lära dig hur lång tid varje form / tjocklek tar och du vet när du ska börja den. För det mesta blir din sås stabilare än pastaen, så om såsen måste simma i 5-10 minuter medan pastan lagar mat är det i allmänhet inte ett problem. Beroende på såsen kan du vanligtvis lägga till några matskedar pastavatten om det börjar bli för tjockt.
Mina tumregler för att lagra pasta är följande (jag lagar alltid hela pundet, så vi lagrar alltid vad som inte ätas den natten):
Matlagning al dente är en färdighet. Ibland lagar jag det för fast, och fruen låter mig veta (jag tycker fortfarande om det). Men fast du kan ta det, gå fastare
Efter sköljning med kallt vatten, dränera och drizzle med olivolja. Kasta colander för att sprida oljan. Jag lägger också till en tik av svartpeppar. När du serverar kan du sedan täcka förkolven med locket som täckte pastapotan
Placera bara pastaen i bra tupperware. Det är allt. Bra för dagar.
Läs andra frågor om taggar pasta italian-cuisine Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna