Jag tror inte att rostade kryddor "förbättrar" dem eller föryngrar ostörda kryddor men det ändrar ändå smakprofilen på sätt som kan vara önskvärt i vissa fall, för vissa kryddor, mindre för andra kryddor i andra fall. Detta är sunt förnuft för mig och också vad jag kom ut ur artikeln. Jag tycker att rubriken i artikeln är för absolut för innehållet.
Om rostning är "bättre" beror på vilka kryddor och vad du gör med dem - hur länge kommer de att finnas i receptet, vad går det in osv, och vilken smakprofil du letar efter . Jag tycker att artikeln går in i mycket detaljer om detta och har några bra referenser (det ser ut som en intressant blogg, tack för att du delar.)
Till exempel smakar inte fräscha, torkade korianderfrön samma som rostade koriander, och fräsch, toastad, hela kummin smakar inte som rostade / torrbrödda kummin.
Om du lägger till det råa mot torrstekt, kommer du generellt att ge en lite annorlunda smakprofil till maträtten. Vissa recept är komplexa och / eller delikat nog att det här är viktigt, och som artikeln noterar kommer detta att anges i recept från betrodda källor.
Om du gör en okokad chutney som du vill krydda med korianderfrön eller fenugreekfrön, måste du rosta dem innan du slipar dem om du vill att de ska smaka på sig kokta. Eller om du kryddar din raita eller lassi med kummin, kommer det nog att smaka bättre (eller mer som vad som förväntas) om du rostar det.
Men "bättre" beror egentligen bara på vad du letar efter. Författaren till den länkade artikeln talar om vilka smaker hon vill ge till sin squash soppa, och det är bra. Om det är hennes recept och hennes smak ska hon göra det hur hon kommer att njuta av det. Men om du försöker replikera ett traditionellt recept, kanske du vill följa de traditionella metoderna för den skålen, åtminstone första gången du gör det, vilket kanske kan använda spiceen hur du brukar använda den, det är även möjligt att det traditionella sättet inte kommer att smaka så bra för dig som att använda dem hur du är van vid.
Så, det är bra, anpassa receptet med förståelsen att det kan vara lite mindre traditionellt. Så slutar vi med fusionskocker, som indiska-kinesiska, brittiska-indiska eller amerikanska-italienska, anpassa traditionella metoder till nya ingredienser eller till olika smaker och preferenser.
För det mesta, i min indiska matlagning, skällar jag sällan kryddor innan du lägger dem in såvida jag inte gör något där det inte kommer att lagas ytterligare. Jag hade inte hört eller fått höra att du "alltid" borde steka alla kryddor innan du mala dem.
Faktum är att de flesta indiska kockarna jag har lärt mig av att använda försmordskryddor för att göra det lättare och jag får ibland konstiga utseende från människor i min generation när jag gör sakerna mindre bekväma och börjar från färska, hela kryddor istället för kryddblandningar. Min poäng här är att det ibland är en skillnad mellan vad som är idealiskt för en maträtt och vad som är perfekt för daglig matlagning. Både den dagliga "enkla" metoden och den för-speciella tillfällen-bara flera stegsberedningen kan vara lika traditionella för vad som uppenbarligen är samma maträtt.