Vad du får är mer ordentligt karaktäriserat som kärnmjölk (i den aktuella användningen av termen) än yoghurt. Pasteurisering steriliserar inte mjölk, och det kan ha varit någon typ av bakterier som kan överleva i mjölk. Processen var densamma som i något annat odlat mejeri: bakterier som började multiplicera, producerade mjölksyra som curdled och surrade mjölken.
Den hårdare pasteuriseringen, desto mindre chans att du råkar ha en överflöd av en godartad kultur. Du kunde ha fått något farligt, eller ofarligt-men-grovt. Traditionell kärnmjölk gör att man lämnar rå mjölk som inte ses med någon kultur ut och hoppas att det inte finns några skurkar är osäkra enligt dagens standarder. Så, om du vill producera kärnmjölk eller yoghurt, är du mycket bättre att börja med en kultur. Några skedar av beredd yoghurt eller kärnmjölk bör fungera (om inte deras kultur dödades), men för bästa resultat borde du matcha odlings- och fermentationstemperaturen.