Vad är några sätt att minska bikternas bitterhet?

Först och främst, för båda typerna, ta bort den vita kärnan, vilken är den mest bittra delen. Några recept försvinner lite av instruktionerna, förutsatt att läsaren vet det.

Bra producerar också saker i detta fall också: färsk cikoria / endiv är bara lite bitter. Om huvudet har blivit utsatt för ljus och värme blir de alltmer bittra. Så om du kan, köp dem från butiker där de hålls i mörka lådor och välj fasta, plumpa (= färska) huvuden och lagra dem i kylskåpet hemma. Jag skulle anta en liknande mekanism för röd cikoria / radicchio, men det hålls inte mörkt. Men igen, välj fasta huvuden.

Och då är det förberedelse: En snabb omrörning kommer att hålla de bittra föreningarna inuti löven, lång brödning tenderar att extrahera dem i såsen, vilket gör att hela skålen uppfattas som mer bitter. Om det är för mycket för dig, blanchera först.
Dessutom lägger du till söta eller karamellnotor (en generös nypa till en sked socker i stekpannan) eller aceto balsamico kan mildra den bittra smaken.

Beroende på var ditt recept kom från, äkta röd cikoria:

ärenhybridmellanRadicchioochbelgiskaendivar:

och odlas på bara några ställen i Belgien och smakar ganska annorlunda än den normala cikoria (lokalt kallas "söt cikoria").

Så:

• Om det är ett italienskt recept, ersätt de belgiska endiverna du köpte för Radicchio

• Om det är ett belgiskt recept, flyga in i Belgien under cikoria säsongen, köpa det hos de få jordbrukare som växer (lyckligtvis runt Bryssel) och flyga tillbaka. , -)

  Alternativt parbolla vanliga belgiska endiver med en stor sked av honung.

Och med belgiska endiv, ta hand om att ta bort kärnan som Stephie nämnde redan.

Jag har kokat samma maträtt av Gordon Ramsay och endivet visade sig vara äckligt. Det visar sig att jag använde torr Marsala istället för söt, vilket är normalt för att laga mat med kyckling, men i det här fallet ska du använda söta Marsala (och mycket av det) så att såsens sötma balanserar bitterheten i endivet.