De ursprungliga pasta recepten av gamla var helt enkelt vete och vatten. Ägg eller olja (de två mest populära "vattensurstituten" i pasta recept) är inte alls nödvändiga för att göra pasta degen, men de kommer att påverka hur degen visar sig.
Nu är det svårt att fastställa "det här är det bästa sättet att göra det", eftersom alla har sina egna preferenser på pastadeggar, men du kommer tenderar att hitta att äggbaserade pastaer är en litte mer "krämig "än vattenbaserade. Enligt min erfarenhet fungerar de ganska bra för rullning och skärning, men verkar vara lite "klibbiga" vid extrudering. När jag har provat det har degen haft några problem med att hålla fast vid de olika extruderplattorna, vilket gjorde att pastaen skulle riva.
Nu har jag inte provat det själv, men jag har hört att vattenbaserade pastadegenar mycket bättre med extruder / pressar, eftersom du kan styra den "klibbigheten" lite bättre och göra en lite torrare deg som kommer ut mycket mer smidigt. Jag har menat att prova det själv, men har inte kommit till det ännu (jag älskar verkligen smaken av äggpasta, så jag brukar bara göra dem och klippa dem, istället :)).