Min förståelse (från skoldagar, fru Crabtree skulle bli förvånad) är att 1 medium ägg kommer att sätta 1/4 pint UK. Det är 5 fl oz UK. USA är annorlunda och metrisk annorlunda.
Jag använder 1 färskt medium ägg för att ställa in 150 ml mjölk.
Om jag hade ett helt ägg (min förståelse var att vita har mer "inställningsstyrka" än äggula), hur mycket mjölk skulle jag kunna ställa in?
Om jag försökte ställa in 2 koppar mjölk med 1 ägg, kan jag förvänta mig något som en creme anglaise eller något tjockare?
Det beror verkligen på hur tjock du vill ha det. Vissa webbplatser rekommenderar ett ägg eller 2 äggulor per kopp mjölk . Ruhlman nämner 2 ägg per kopp som "standard", med 1 ägg som kan tjocka 3/4 av en kopp vätska (men mer fett hjälper) .
Jag kan inte kommentera tjockleken på creme anglaise - jag var tvungen att ge upp mjölk år sedan, och det är inte något jag någonsin har gjort.
Min förståelse (från skoldagar, fru Crabtree skulle bli förvånad) är att 1 medium ägg kommer att sätta 1/4 pint UK. Det är 5 fl oz UK. USA är annorlunda och metrisk annorlunda.
Jag använder 1 färskt medium ägg för att ställa in 150 ml mjölk.
Läs andra frågor om taggar custard Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna