Custard - Hur mycket mjölk kan ett ägg sätta?

3

Om jag hade ett helt ägg (min förståelse var att vita har mer "inställningsstyrka" än äggula), hur mycket mjölk skulle jag kunna ställa in?

Om jag försökte ställa in 2 koppar mjölk med 1 ägg, kan jag förvänta mig något som en creme anglaise eller något tjockare?

    
uppsättning NRaf 04.06.2015 12:40

2 svar

4

Det beror verkligen på hur tjock du vill ha det. Vissa webbplatser rekommenderar ett ägg eller 2 äggulor per kopp mjölk . Ruhlman nämner 2 ägg per kopp som "standard", med 1 ägg som kan tjocka 3/4 av en kopp vätska (men mer fett hjälper) .

Jag kan inte kommentera tjockleken på creme anglaise - jag var tvungen att ge upp mjölk år sedan, och det är inte något jag någonsin har gjort.

    
svaret ges 04.06.2015 15:16
2

Min förståelse (från skoldagar, fru Crabtree skulle bli förvånad) är att 1 medium ägg kommer att sätta 1/4 pint UK. Det är 5 fl oz UK. USA är annorlunda och metrisk annorlunda.

Jag använder 1 färskt medium ägg för att ställa in 150 ml mjölk.

    
svaret ges 01.07.2016 11:41