Convert fröbaserade mätningar till förmarken?

5

Jag vill använda ett recept som ger ingrediensmätningar baserade på kryddfrön. Min lokala mataffär har inte minst hälften av ingredienserna i fröform. Men butiken har dem på förgrunden. Hur kan jag översätta det här receptets mätningar till något jag faktiskt kan köpa?

Ingredienser:

  • 1 1/2 torkade chipotlechilier, stammad, utsäde, hackad
  • 2 matskedar rosa paprikor
  • 2 msk korianderfrön
  • 1 tesked fänkål frön
  • 1/4 tsk kumminfrön
  • 2 tsk mörkbrun socker
  • 2 tesked kosher salt
  • 1 tsk senapspulver

Läs mer länk

    
uppsättning James Sumners 01.07.2011 01:39

4 svar

6

Att konvertera hela kryddor till mark kryddor är inte lika enkelt som att matcha upp vikterna. Mark kryddor har en distinkt annorlunda smak från hela. Grindens färskhet kommer också att påverka smaken ganska mycket, liksom hur noga de har lagrats. När krydden är nymalet kommer den att ha en mycket stark intensiv smak, så du skulle minska mängden du använder något. Mjölk kryddor förlorar dock snabbt delar av deras smak. Smaken förändras och du kan hitta att du kommer att sluta använda mer än recepttillstånden för att få en liknande smak. Men du kommer aldrig att få exakt samma smak, slipning ändrar kryddan.

Den bästa lösningen är att försöka få tillgång till hela kryddan från en onlinebutik. Du kan sedan använda dem helt eller slipa dem själv, fräscha, som behovet uppstår.

    
svaret ges 01.07.2011 03:27
3

Det rätta sättet att göra detta är givetvis vikt. Så om du är villig att göra forskningen för att räkna ut hur mycket 1 tesked fennikelfrön väger, och du har en noggrann skala, kan du bara väga ut samma mängd kryddor i marken. Om jag misslyckas, skulle jag använda ca 20% mindre för att redogöra för det faktum att mark kryddor är tätare packade än fröerna. (Jag bekräftade just detta för kummin - en tesked av hela frön väger 1,95 gram och en tesked mark väger 2,5 gram). Å andra sidan, om du räknar med att det kanske inte är så fräsch och skarp, kanske du vill använda hela mängden för att något motverka det.

För gröna örter (som du inte frågade om), används det typiska förslaget hälften.

    
svaret ges 01.07.2011 01:49
3

Här är ett riktigt bra bord: Kulinariska omvandlingsräknare . Det har en ganska lista över kryddor. Observera att, som tidigare nämnts, måste du jämföra vikten av hela och markerade kryddor.

Färska kryddor är också gazillion gånger mer smakrika än kryddor som köpts redan markerade!

Se länk till Kockens resurser för aktuell information. För att skydda mot länkrot, är det aktuella tillståndet för bordet (med linjer w / utvärden borttagna) under:

Spices Oz per Cup Tbl per Oz tsp per Oz ------------------------ --------- ---------- ---------- Ajwain 2.40 6.67 20 Allspice, Ground 3.37 4.75 14.33 Anise, Ground 4 12 Anise Seeds 3.56 4.50 13.5 Annato Powder (Achiote) 5.19 3.10 9.25 Basil, Ground 2.67 6 18 Bay Leaves 1.33 36/oz Bay Leaves, Ground 3.79 4.20 12.66 Caraway, Ground 5 15 Caraway Seed 4.10 3.90 11.70 Cardamom, Ground 3.31 4.80 14.50 Cayenne 3.56 4.50 13.50 Celery Salt 8.42 1.90 5.70 Celery Seed 3.81 4.20 12.60 Celery Seed, Ground 4.00 4.00 12.00 Chervil Leaves 1.12 14.33 43.00 Chili Flakes, Red 2.82 5.67 17.00 Chili Pods, Casabel 9/oz Chili Pods, Arbol 50/oz Chili Pods, Guajullo 5/oz Chili Pods, Japones 80/oz Chili Pods, Morita 9/oz Chili Pods, Pasilla 2/oz Chili Pods, Paquin 500/oz Chili Powder 3.76 4.25 12.75 Chinese 5 Spice 3.76 4.25 12.75 Chives 34 46.67 140 Cinnamon 4.09 3.92 11.75 Cloves, Ground 3.69 4.33 13 Cloves, Whole 3.00 5.33 16 Coffee, Espresso Grind 2.82 5.67 17 Coriander, Ground 3.35 4.78 14.33 Coriander Seeds 2.29 7 21 Cream of Tartar 6.40 2.50 7.50 Cumin, Ground 3.38 4.73 14.20 Cumin Seeds 3.84 4.17 12.50 Curry Powder 3.62 4.42 13.25 Dextrose, Powdered 3 9 Dill Seed 3.69 4.33 13 Dill Weed 1.70 9.42 28.25 Epazote 1.60 10 30 Fennel, Ground 3.72 4.30 12.90 Fennel Seed 3.69 4.33 13 Fenugreek Seed 6.19 2.58 7.75 Fermento 4 12 Flour, AP 4.25 Garlic, Granulated 5.65 2.83 8.50 Garlic Powder 4.49 3.57 10.70 Garlic Salt 8 2 6 Ginger 3.25 4.92 14.75 Herbs du Provence 1.45 11 33 Hibiscus Flowers 40/oz Kosher Salt 6.02 2.66 8 Lavender, Dry 1.07 15 45 Mace 3.24 4.93 14.80 Marjoram 1.41 11.33 34 Mint Leaves .53 30 90 MSG 6.40 2.50 7.50 Mustard Ground 3.43 4.67 14 Mustard Seeds 6.40 2.50 7.50 Nutmeg 3.87 4.13 12.40 Onion Powder 3.75 4.27 12.80 Orange Peel 4 4 12 Oregano Leaves 1.71 9.33 28 Paprika 3.84 4.17 12.50 Parsley Flakes .69 23.33 70 Pepper, Black Coarse 3.84 4.17 12.50 Pepper, Black Cracked 4 4 12 Pepper, Black Table Grind 4 4 12 Pepper Flakes, Red Crushed 2.82 5.67 17 Pepper, Szechwan 2 8 24 Pepper, White Ground 4.12 3.88 11.50 Peppercorns, Black 4.57 3.50 10.50 Peppercorns, Pink 7.50 Peppercorns, White 4 4 12 Pickling Spice 5.33 3 9 Poppy Seed 4.80 3.33 10 Pumpkin Spice 3 5.33 16 Rosemary, Ground 2.82 5.67 17 Rosemary Leaves 1.78 9 27 Saffron 1.20 13.33 40 Sage, Ground 1.45 11 33 Salt, Kosher (Diamond Crystal) 4.80 3.33 10 Salt, Kosher (Morton) 8.73 1.83 5.50 Salt, Seasoning (Johnny’s) 8.21 1.95 5.85 Salt, Table 10.13 1.58 4.74 Savory Leaves 2.67 6 18 Sesame Seeds, White 4.37 3.66 11 Sugar, Granulated 6.86 2.33 7 Sugar, Brown 1.5 4.5 Sugar, Granulated 1.5 4.5 Tarragon Leaves 1.30 12.33 37 Thyme, Ground 3.75 11.25 Thyme Leaves 2.29 7 21 Turmeric 4 4 12 Wasabi Powder 2.70 5.75 17.25

Mer information: länk

    
svaret ges 27.06.2017 19:55
1

Prova den här länken. Jag har också mycket torkade kryddor och inte mycket tillgång till de färska.

länk

    
svaret ges 09.04.2015 15:45