Jag vill experimentera med en krämpaj med en icke-bakad fyllning (innehållande vispad grädde, förtjockad med gelatin - i princip en smakad diplomatkräme). Men av estetiska skäl, liksom ett bättre skrov-till-fyllningsförhållande, vill jag prova det med en gitter. Men jag har inte mycket erfarenhet av dubbelskorpa pajer, så jag är inte säker på hur man gör det.
Min första idé är att blindbaka dubbelskorpan, ta bort "vikterna" och få påfyllningen på något sätt i cirkeln. Normalt använder jag vita bönor som vikter. Men jag är inte säker på hur jag kan få ut dem utan att bryta gallret, eftersom de är ganska tunga. Också linjer jag normalt skorpan med alufolie vid blindbakning. Hur kan jag få alufolien ut, och hur kan jag förhindra att bönorna stannar i gallret? Jag tror inte att det kommer att vara problem med fyllningen, jag tror att en rörväska kan få den in medan den fortfarande är halvvätska.
Den andra tanken är att grilla gallret separat. Jag skulle väva den, sätt den på någonting av rätt storlek (jag har en glaskaka panelbotten, kan använda den utan att fästa panelen) och baka. Blinda bak den låga skorpan, fyll sedan pajen och täck sedan med gallret. Frågan är hur man fäster den på pajen?
Har någon försökt detta tidigare? Jag tror att den andra tanken är mer genomförbar än den första, några kommentarer? Eller finns det andra knep som jag inte har tänkt på? Någon anledning till varför detta kommer eller inte kommer att fungera?
Det andra alternativet är din väg att gå. Titta på ditt galler på ett kakan lined med pergament eller Silpat som är dubbelt så stor som gitteret kommer att vara. Använd dabs av pannkaktsirap, lönnsirap, fruktsirap eller äggvita för att försegla remsorna vid behov. Till sidan lägger du ut en bit papper eller kartong och inverterar din pajplatta på den. Rita ut konturerna på din pajplatta och skära papperet på den linjen. Använd den som en lättmall för att trimma din gitter i storlek. Ägget tvättar ditt galler och bakar det tills det når den färg du vill att den ska vara. Låt det svalna så det hårdnar upp och vik sedan överstrykning av pergamentet eller Silpatmatta över gallret så att du kan lyfta det utan att bryta det. Skjut gallret från pergamentet och på din paj, färgsidan uppåt och fäst med sirap eller äggvita.
Jag håller med om att den andra idén är mycket mer genomförbar, eftersom du behöver tillgång till basen för vikningsändamål.
Du måste vara försiktig med att se till att gitterets diameter passar basen mycket bra. Jag skulle fästa gallret med några dabs av karamelliserat socker, eftersom det är söt och bör torka som lim.
Läs andra frågor om taggar baking pie Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna