Vad kan jag göra med en armbröd? [stängd]

Även om den här tråden är gammal är det första som kommer upp när du letar efter "armbräda" för tillfället, så jag trodde att jag skulle kommentera vad jag slutade göra efter googlingarmbröd för två dagar sedan! Jag hade också en helt gräsmatad 4 pund armstek och det visade sig fantastiskt. Viktigast, jag lagade det väldigt länge och långsamt, ca 5 timmar vid 300F.

• Hack 1 morot, 1 selleri stjälk, en halv lök och en skiva eller två bacon och sautera dem i en stor kruka tills det är lättbrunet. Ta bort från krukan.
• Salta och peppar armen och bruna den på båda sidor i samma pota. Ta bort.
• Deglaze panna med rött vin, jag hade svansänden på en flaska super billiga saker.
• Kasta sedan tillbaka i grönsakerna, steket, en stor burk tomater (jag använde San Marzano) och några kvistar av fräsch rosmarin (jag rekommenderar verkligen att inte skimping med torr på den delen eftersom det är den viktigaste smaken som får infunderas). Jag lägger också marjoram på eftersom jag har det växande, men jag tycker inte att det är lika viktigt. Den övre delen av grillen sticker ut ur tomat / vinkonsolen så jag prydde den med många vitlöksklyftor så att de skulle steka.
• Sätt grytan i en 300 graders ugn så länge det tar för köttet att bara falla ihop. Det var som, 5 timmar för mig, och jag gjorde steken över ca 2 timmar. Lägg till mer vätska om det behövs; Det gjorde jag inte. När det var klart tog jag steken ut och drog ut benet och plockade bort fettet och kastade det in igen - det var halvkrossat då - och serverat det på äggnudlar.

Det var den bästa grillen jag någonsin har gjort!

Detta kött är utmärkt för att göra riktigt bra spegetti sås. Skär i 3 tum bitar. Mudd i golv och brunt på alla sidor i olivolja. Ta bort en gång i brunt, ca 5 till 7 minuter och lägg åt sidan. Deglaze pannan / kruven med rött vin. Tillsätt konserverade tomater i grytan, lägg till italienska kryddor och koka. Tillsätt bruna bitar av lammbröd till kokande sås tillsammans med köttbullar och italiensk korv och koka sedan ner till en simmer i flera timmar tills armen köttet faller isär. Servera med din favorit pasta ... åh min gud, du kommer aldrig att uppleva någonting som detta, himmelskt! Du kan lägga till lite vin under tillagningstiden som ett tillägg. Låt mig veta vad du tycker.

Jag har gjort pottrost med antingen en chuck eller armerad grill (vilken slaktare rekommenderar den dagen) (från en styrning ... inte en ko) i snart 50 år. Jag kryddar köttet med salt och peppar .... skrapa det genom lite mjöl (skaka av överskott) och sera på båda sidor (jag spenderar även kanterna ... bara håll upp det med ett bra par tang) i en lite baconfett (bara tillräckligt för att täcka botten av roaster ... förmodligen ca 2 msk). Sear tills du börjar se en fin ljus karamellfärg. Kom ihåg att du inte lagar mat, du lägger bara ett lager av smak genom att searing. Jag lägger grillen på en tallrik, deglaze pannan med förmodligen ca 2 koppar köttlager. Jag lägger sedan i de beredda lökarna (bara ändar trimmas, skalas och hel eller skärs i hälften .. det spelar ingen roll) och lägger grillen och det är juice från fatet ovanpå löken. Se till att du har tillräckligt med nötkött för att täcka löken eller åtminstone komma upp till toppen av löken. Om nötköttbeståndet kommer upp på steken, är det bra, men täck inte grillen med lager. Det är en gryta, inte gryta eller soppa. Lägg det i föruppvärmd ugn (jag gör 325 grader) i ca 3 timmar. Om din ugn kokar varmare, slå sedan ner den till 300 grader. Nyckeln är låg och långsam. Efter ca 3 timmar lägger jag till min prepped potatis (skalad, halverad och kryddat). Kasta bara potatiserna på toppen. Ta en bast eller skinka och få de potatisen våt med saften. Sätt tillbaka locket och lägg tillbaka det i ugnen. Medan de lagar mat ... i åtminstone en timme, förbered dina morötter och persikor.

Ok ... Jag kommer att ge bort en familjes hemlighet här! Vi lagar våra morötter och morötter i en stor stekpanna med ca 2 koppar köttlager, 2 matskedar smör, salt, peppar och förmodligen en kvart till halv kopp brunt socker. Ja, brunt socker! Vi skalar morötterna och persilja, men håller dem hela. Ta din stekpanna med de ovan nämnda ingredienserna ... lägg i dina morötter och persilja, täck med ett lock och låt koka tills en kniv får mycket lite motstånd när det tränger igenom (som nästan gjort). Koka inte det så snabbt eller hårt att lagret / buljongen koka av eftersom du vill ha något av det att lägga till steken. Om du börjar förlora lagret / buljong, lägg bara till lite mer. När du får dem färdiga, släng dem i rostern ovanpå potatisarna och steka ... juice / buljong och allt ... och laga i ytterligare 30 minuter ... om du går till 45 minuter, ingen stor sak. Under den sista och en halv timmen av rostning lyfter jag vanligtvis locket och bastar potatisarna, och senare morötter, persilja och potatis ... kanske ungefär var 20: e minut.

Här är ett annat tips. Om du har råd med en emaljad gjutjärnspanna, köp den! Le Creuset är väldigt dyrt, men du kan kontrollera Macy's online och de kommer att erbjuda Martha Stewart-emaljerade grillpanna till försäljningspriser. Det kommer att fungera ganska mycket detsamma och de gör verkligen en skillnad! Jag älskar min, men ju äldre jag blir, desto svårare är det att lyfta ur ugnen ... de är tunga (det är därför de jobbar så bra)! Jag har den 7 kvadratiska storleken och det är perfekt för min gryta ... och rostad kyckling ... fläskbröd..Kornhönor etc. De är lätta att rengöra efteråt, och under åren har krämfärgad emalj på insidan av potten utvecklar denna vackra gyllene patina.

Ge det ett försök. Även om du inte gör det, var modig i din matlagning ... var inte rädd för att experimentera! Jag blev gift 1966 i åldern 16 och det enda jag visste hur man gjorde var konserverad fläsk n'bönor och varmkorv .. lol. Jag var tvungen att lära mig allt ... med hjälp av ett par bra kockböcker. Nu kommer min familj / vänner från miles runt för att äta mina måltider! Så, experimentera med dina favoritmat och smaker ... vad är det värsta som kan hända? ... du kanske måste beställa kinesisk utcheckning! Yep, varit där, gjort det! lol

Rök den dåliga pojken - Armbröd är AWESOME på rökaren !!!

Faktum är att gå tvärtom. Gå med mindre till inga marinader alls.

Vin och andra sura marinader gör köttet tuffare (syran gör proteinerna snabbare och pressar ut juice). Denna effekt är mycket större än att skolan tänker på syra kommer långsamt att laga köttet. (från Jack Bishop och hans besättning på America's Test Kitchen and Cooks Illustrated).

Överväg att använda en enkel saltlösning eller sprinklersalt på den (vila i 12 timmar) och koka till en intern temperatur enligt önskan. En ovn digital temperatur som detta tar tid att gissa ut.

we transformed a bargain cut into a tender, juicy roast by salting the meat a full 24 hours before roasting and then cooking it at a very low temperature, which allowed the meat's enzymes to act as natural tenderizers, breaking down its tough connective tissue.

De (och jag håller med om) rekommenderar ugns temperatur på 225 ° F och stekas tills mitten av köttet är 125 ° F, stäng sedan av ugnen (håll dörren stängd) och låt den korsa tills mittenstemperaturen är 130 ° F för medium-sällsynta och 140 ° F för medium.

Du kan använda din läckra sås för att gå med den.