Försök värma grädden och mjölken till strax under en simmer. Strax före tillsättning av mjölkblandningen till äggulorna vispa sockret, vanilj och ägg tillsammans. Häll den varma mjölkblandningen i ägg mycket långsamt. Det är bäst att spänna det genom en fin sil. Om du använder vaniljböna, var noga med att lägga till den efter att du har töjt den. Låt svalna lite innan du lägger den i kylskåpet. Det ska vara kallt innan du gör glasset. Det är inte nödvändigt att helt temperera glassbasen som crème anglaise.