Varför har min thailändska curry en bitter eftersmak?

Ansvarsbegränsning: Jag har ingen erfarenhet av låga FODMAP dieter. Men det verkar ganska utmanande att göra en thailändsk curry utan vitlök eller sjalar i alla fall!

I thailändsk matlagning vill du vanligtvis ha mycket starka smaker och en balans mellan de grundläggande smakerna: bitter, söt, salt, sur och umami. Så kanske är ditt problem inte så mycket med en stark bitter smak (som inte uppskattas lika mycket i västerländsk mat som det är i thailändsk mat), som en relativ brist på de andra grundläggande smakerna?

Jag föreslår att du kanske får missa särskilt på salt och umami, för att du inte har använt någon jästfisksås (som vanligtvis är mycket salt) för kryddor eller jästpasta ("gapi"), vilket är mycket umami) i currypastaen. En tesked salt är inte så mycket; i kommersiella currypasta kan du hitta så mycket som 25% salt.

Andra saker som kommer att tänka på (vilket kanske inte är relevant för din fråga):

• Använd inte limejuice i currypastaen; men använd lite limezest. Det är bra att använda limejuice för kryddor medan du lagar karryen. Jag brukar använda lite mer än en tesked, kanske två eller tre. Men det beror helt på balansen i skålen: Lägg till (palm) socker för sötma, fisksås för saltighet och limejuice för surhet tills du kan smaka på alla grundläggande smaker utan att någon överväldigar de andra .

• Ta inte in korianderbladen och den övre delen av stjälkarna i currypastaen, bara rötterna och underdelen (cirka en tum) av stjälkarna. Du kan använda bladen för att garnera skålen.

• Använd inte vårlök i pastaen, eftersom de gör en dålig ersättning för skalotar; de används också bättre för att garnera skålen.

• Använd galangal istället för ingefära, om du kan hitta den (om jag inte kan få ny galangal, kommer jag inte ens att bry mig att försöka göra min egen currypasta).

Hoppas det här hjälper!