Jag fick en liten debatt startad via kommentarerna på detta svar . Affischen föreslår användningen av salt för att göra en sur kiwifruktsås smak sötare på samma sätt som du skulle använda salt för att göra något smak mindre bittert.
Jag var intresserad av att se om detta verkligen skulle fungera, så jag gjorde ett enkelt experiment. Jag kommer att upprepa detaljerna i kommentaren
Salt will only make fruit taste sweeter if it is already sweet. Here's an experiment I tried with two glasses of dilute lime juice. I added enough sugar so that the mixture was just a little too sour. I added a very small amount of salt to one glass, stirred until disolved and tasted. The glass containing salt was noticeably more sour. [...]
Och affischens svar på detta,
Kiwifruit typically has more sugar content than grapefruit, which is typically 'made sweeter' with a touch of salt. It is certainly much sweeter than lime juice; kiwifruit averages over 8 grams of sugar where the same amount of lime juice (as in your example) averages just over 1.5 grams.
Mitt antagande har varit att salt verkar som smakförstärkare och så kommer att accentuera vad smaken är övervägande (om inte smaken är bitter). Mitt lilla experiment bär mig ut, men ett experiment är knappast avgörande, eftersom ett antal saker kan gå fel. Jag är i alla fall villig att tro att sakerna är mer komplexa än jag har antagit.
Hjälper salt sour fruktsört sötare?
Det verkar minst rimligt, på två fronter.
Om jag läser länken korrekt kan salthalt och surhet avbryta varje andra i viss utsträckning.
Salt kan öka upplevd sötma: T1r3 smaksceller har natrium- glukos samtransportörer som kan ge förklaringen.
Det hjälper smaken och gör den mer komplex. Jag håller inte med om att saltet gör frukten smakligare sötare. Det är dock känt att saltvatten minskar surheten så att sura fruktjuicer inte lämnar en konstig känsla i munnen.
Min erfarenhet av detta är att lära av mina föräldrar hur man äter ananas genom att doppa dem i saltvatten.
Läs andra frågor om taggar flavor sugar fruit salt Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna