Det finns en övergång i färg mellan de yttre kålbladen och de inre. Några på utsidan är gröna, men de blir betydligt blekare när du rör dig mot kålets insida (se tvärsnittet nedanför). Dessutom kan de yttersta bladen avlägsnas och kasseras innan kålen bearbetas (de har sannolikt smuts, fläckar, insekter etc. från att växa utanför).
Eftersom mest av kålens volym ligger i de inre vita bladen, kommer majoriteten av hackad eller skivad kål att se vit ut. (Läggande av vit dressing i en coleslaw kommer att lätta upp saker ännu mer, maskerande ljusgröna bladskivor.)
Detfinnsocksåsorteravkålsomärvitareänandra(tillexempel vitkål ), som kommer att bli ännu blekare. Men även rödkål har lite vit på insidan!
